Eligo dell’Ornellaia: Traubentrester und die Geduld des Weinguts
Ein toskanischer Grappa Riserva mit 42 % vol. und seidiger Textur.
Cabernet Sauvignon in Kalifornien: eine Illustration der Rebsorte, keine Aufnahme des Weinguts Ornellaia. Foto: Lyn Gateley, Wikimedia Commons, CC BY 2.0.
Lyn Gateley · Wikimedia Commons · CC BY 2.0 · Originaldokument · CC BY 2.0
Die Trauben setzen ihren Weg fort
Wenn Ornellaias Weine die Gärbehälter verlassen, nimmt der Trester einen anderen Weg. Die Schalen von Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc und Petit Verdot gelangen zu einer handwerklichen Brennerei in der toskanischen Landschaft. Auswahl beginnt bereits im Weinberg. Der Brenner gewinnt anschließend den feinen aromatischen Kern der Schalen für einen weiteren Ausdruck dieser Trauben.
Kleine Brennblasen und vereinte Reserven
Destilliert wird in kleinen kupfernen Brennblasen. Danach ruht der Grappa mindestens drei Jahre in Fässern im Besitz von Ornellaia. Die Mischung mit Reserven früherer Jahre soll Fülle und Charakter entwickeln. Destillation, Zusammenstellung und Abfüllung finden laut technischem Datenblatt des Weinguts in derselben Brennerei statt. So verbinden sich Material, Zeit und Auswahl.
Den seidigen Charakter verstehen
Ornellaia hebt besonders Eligos seidige Textur und goldene Farbnuancen hervor. Körper, die Entwicklung durch Holz und ein breiter Gaumen sind hilfreiche Anhaltspunkte bei der Wahl. Der Charakter entsteht aus aromatischem Ausgangsmaterial, geduldiger Reifung und verschiedenen Reserven. Diese Beschaffenheit unterscheidet ihn vom direkteren Ausdruck eines ungereiften, weißen Grappas.
Auf unserer Karte
Eligo wird mit 42 % vol. in einer Portion von 4 cl angeboten. Riserva, seidig, holzbetont und voll helfen beim Vergleich mit weißen Grappas und anderen gereiften Ausprägungen.
Quellen und weitere Informationen
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