Cabernet Sauvignon: Struktur, schwarze Johannisbeere und eine unerwartete Verwandtschaft

Struktur, schwarze Johannisbeere und eine unerwartete Verwandtschaft

Lyn Gateley · Originalfotografie · CC BY 2.0

Eine Begegnung aus Bordeaux

Cabernet Sauvignon gehört zum Erbe von Bordeaux, wo er auf den Kiesböden des Médoc und der Graves einen bedeutenden Platz einnimmt. Später fand er in vielen Ländern Verbreitung, auch in Italien. Seine Geschichte enthält eine Überraschung: Die DNA-Analyse zeigte, dass er von Cabernet Franc und Sauvignon Blanc abstammt. Eine dunkle und eine weiße Traube brachten damit eine der bekanntesten roten Rebsorten hervor. Diese Verwandtschaft erklärt die Namen, ohne die drei Weine austauschbar zu machen.

Im Weinberg

Die Beeren sind klein, rundlich und dunkel. Der vergleichsweise späte Austrieb begrenzt die Gefährdung durch frühe Frühjahrsfröste; die Reifung verlangt jedoch eine ausreichend lange Saison. Gut drainierte Böden und eine geeignete Ausrichtung helfen den Trauben, ihre Reife zu erreichen. Eine zu frühe Ernte kann einen deutlicheren pflanzlichen Ausdruck hinterlassen. Ort, Ertrag und Lesetermin beeinflussen die Feinheit der Tannine daher stark. Die heutigen Reben sind meist veredelt: Unser Archiv über die Reblaus und wurzelechte Reben erklärt diese Veränderung des europäischen Weinbaus.

Im Glas

In einem trockenen Rotwein verbinden die üblichen Anhaltspunkte schwarze Johannisbeere, weitere schwarze Früchte und manchmal Lakritz oder eine Minznuance. Im Mund ist er oft strukturiert, mit präsenten Tanninen und einer Frische, die den Wein trägt. Holzausbau kann Vanille-, Röst- oder Gewürznoten ergänzen; diese sind kein vorgeschriebener Traubenduft. Das Alter kann die Frucht in komplexere Nuancen verschieben.

Eine Cuvée verstehen

Bei La Corte Segreta hilft die Kenntnis dieser Rebsorte, das Gerüst eines Weins zu verstehen. Merlot kann einer Cuvée eine andere Textur geben, während das italienische Terroir dem Cabernet einen eigenen Ausdruck verleiht. Wir bewahren Anhaltspunkte zur Entdeckung der Flasche, ohne von einem Weingut zum anderen identischen Geschmack zu erwarten.