Sauvignon Blanc: ausdrucksstarke Frische und eine rote Verwandtschaft

Ausdrucksstarke Frische und eine rote Verwandtschaft

Doris Schneider, Julius Kühn-Institut (JKI), Bundesforschungsinstitut für Kulturpflanzen, Institut für Rebenzüchtung Geilweilerhof, 76833 Siebeldingen, Deutschland · Originalfotografie · Wiedergabe von JKI/VIVC mit Quellenangabe gestattet

Eine Traube aus Westfrankreich

Sauvignon Blanc gehört zu den bedeutenden weißen Rebsorten Westfrankreichs mit alten Verbindungen zur Loire und zum Bordeaux. Ihr genauer geografischer Ursprung bleibt umstritten; wir weisen ihr deshalb nicht mit Gewissheit einen einzigen Geburtsort zu. Heute hat sie einen wichtigen Platz in mehreren italienischen Weinbaugebieten, besonders im Nordosten. Sie kann sortenrein vinifiziert werden oder in eine Cuvée eingehen, in der Duft und Frische einen Kontrast geben.

Der weiße Elternteil des Cabernet Sauvignon

Eine ihrer überraschendsten Geschichten kommt aus der Genetik: Zusammen mit Cabernet Franc ist sie eine Elternrebsorte des Cabernet Sauvignon. Die Namensähnlichkeit ist also kein Zufall. Diese Abstammung gibt dem Weißwein nicht den Geschmack eines Rotweins; sie erinnert vielmehr daran, wie die Geschichte der Rebsorten durch natürliche Kreuzungen entsteht, die manchmal erst Jahrhunderte später entdeckt werden.

Im Weinberg

Die Rebe kann kräftig wachsen. Ihre kleinen, oft leicht länglichen Beeren bilden kompakte Trauben; die Führung des Laubs und der Feuchtigkeit zählt, um ihre Gesundheit zu erhalten. Temperatur, Reife und Erntezeitpunkt verändern den Duft deutlich. Eine langsamere Reifung kann die Säure bewahren; andere Bedingungen betonen stärker die reife Frucht. Die Weinbergsarbeit ermöglicht, einen Ausdruck zu wählen, ohne ihn überall gleich zu machen.

Im Glas

Typische Anhaltspunkte sind Grapefruit, andere Zitrusfrüchte, Blüten und manchmal schwarze Johannisbeerknospen oder krautige Nuancen. Manche Weine zeigen auch exotischere Frucht. Sauvignon ist oft trocken und lebendig, kann aber auch in süße Weine eingehen, wenn Ernte und Weinbereitung dies ermöglichen. Im Verschnitt mit Sémillon kann er einer runderen Textur begegnen. Bei La Corte Segreta unterscheiden wir immer Duftintensität und Zuckermenge: Ein sehr aromatischer Wein kann vollkommen trocken bleiben.