Sémillon: vom trockenen Weißwein zu durch Edelfäule konzentrierten Trauben

Vom trockenen Weißwein zu durch Edelfäule konzentrierten Trauben

Doris Schneider, Julius Kühn-Institut (JKI), Bundesforschungsinstitut für Kulturpflanzen, Institut für Rebenzüchtung Geilweilerhof, 76833 Siebeldingen, Deutschland · Originalfotografie · Wiedergabe von JKI/VIVC mit Quellenangabe gestattet

Eine Bordeaux-Traube mit zwei Gesichtern

Sémillon gehört zur Geschichte der Weißweine von Bordeaux. Sie ist aus großen edelsüßen Weinen bekannt, ergibt aber auch trockene Weine, allein oder mit Sauvignon Blanc. Dieses Doppelleben ist eine ihrer Besonderheiten: Der Sortenname allein verrät nicht, ob das Glas süß sein wird. Auch Australien bietet bemerkenswerte Ausdrucksformen, besonders im Hunter Valley, wo manche trockenen Weine lange in der Flasche reifen können.

Im Weinberg

Die Beeren sind recht groß, rund und werden bei Reife golden. Ihre relativ dünne Schale macht den Gesundheitszustand wichtig. Austrieb und Saisonbedingungen verlangen Aufmerksamkeit gegenüber Frost und Trockenheit. Der Erntezeitpunkt verändert das Gleichgewicht: Früher geerntete Trauben können die für einen trockenen Wein gesuchte Frische bewahren; reifere Trauben geben andere Texturen. Weinbereitung und Ausbau ergänzen diese Entscheidung im Weinberg.

Wenn ein Pilz zum Verbündeten wird

Unter sehr besonderen Bedingungen verursacht Botrytis cinerea die „Edelfäule“. Wasser entweicht nach und nach aus der Traube, wodurch sich ihr Zucker konzentriert und ihr Ausdruck verändert. Diese günstige Entwicklung verlangt ein passendes Klima und entsprechende Überwachung: Nicht jede Fäulnis ist edel. Sémillon zeigt damit eine faszinierende Seite des Weinbaus, bei der ein gefürchtetes Phänomen zu einem großen Wein beitragen kann, wenn die Bedingungen stimmen.

Im Glas

Trockene Weißweine können Zitrone, Birne und einen recht runden Gaumen bieten; der Stil verändert sich stark je nach Region. Bei reiferen oder edelsüßen Formen können Aprikosen, Honig und Akazienblüten mehr Raum einnehmen. Holz kann weitere Nuancen hinzufügen. Bei La Corte Segreta betrachten wir Sémillon deshalb nach seinem tatsächlichen Stil: Textur, Säure und Süße gehören zusammen. Der Vergleich mit Sauvignon verdeutlicht auch die ergänzenden Rollen dieser beiden Trauben in manchen Cuvées.