100％手仕事の生地 ― イタリアのパン職人が伝える秘密

四つの粉、一つの伝統

私たちの生地は、100％手仕事で、丁寧に選んだ4種類の粉の、特別なブレンドから作ります。使う技法は、秘密の技として、本物のイタリアのパン職人たちから受け継いだものです。生地には、軽やかさと個性の、見事な調和が生まれます。

特別な生地のための、澄んだ水

なぜなら、細かなことにも意味があるからです。私たちが使うのは、塩素を除き、pHを管理した、ろ過水です。それは、最適な発酵のために欠かせません。澄んだ水は、乳酸菌の自然なバランスを守ります。乳酸菌は、生き生きとして調和の取れた発酵種に、大切な役割を果たします。少し酸素を含ませた水は、酵母の働きを促し、生地に、格別の軽さと消化しやすさを与えます。

栄養を大切に、丁寧に考えた生地

La Corte Segretaでは、Tipo00（T45）の粉を使わないと決めました。精製が進みすぎ、重要な栄養を失っているためです。その代わりに、生地を、全粒粉で考案し、昔のような豊かな栄養を大切にしています。

ふすまは、食物繊維を多く含み、消化を助け、満腹感を長く保ちます。

胚芽には、ビタミンBとE、必須脂肪酸、抗酸化物質が豊富で、活力と健やかさを支えます。

ミネラル、鉄、マグネシウム、亜鉛は、体の活力とバランスに大切な役割を果たします。

この丁寧な選び方によって、生地には、より濃く、素朴な風味、カリッとした部分と、やわらかさの調和、そして、ゆっくり発酵することによる、消化しやすさが生まれます。

La Corte Segretaでは、味わいと健やかさを結ぶ、優れたものを目指しています。