Salvatore Crimi, pizzaiolo in Casteau, ontvangt het prestigieuze label Artisan Certifié van de FOD Economie
Artikel verschenen op Sudinfo, door Martine Pauwels
Journalist bij La Nouvelle Gazette Centre. Gepubliceerd op 20/11/2025 om 12:36
Hij is de enige in België die zijn deeg met volkoren tarwemeel maakt. Een basis die zijn pizza's een ongeëvenaarde smaak geeft. De jury van de FOD Economie vergiste zich niet… “Door aan mijn rijzende deegbollen te ruiken, besloten zij mij het nationale label ‘Artisan Certifié’ toe te kennen”, vertelt Salvatore trots.
Salvatore behoort nu tot de 2 800 erkende ambachtslieden die in België actief zijn, in alle sectoren samen. Ze zijn herkenbaar aan het logo ‘Artisanat certifié’ en door de FOD Economie erkend voor hun handmatig vakmanschap en kwaliteitswerk. De restauranthouder uit Casteau streefde naar deze felbegeerde titel in de categorie ‘Horeca’, waar veel kandidaten zijn maar slechts weinigen worden geselecteerd.
“Op 11 augustus, de dag dat ik voor de jury verscheen, was het heel warm. Toen ik met mijn bestelwagen uit Casteau aankwam, was het 72h geleden dat ik mijn deeg had laten rijzen. Toch was het nauwelijks veranderd. Toen ik de doos opende, ademden de examinatoren met plezier de geur in van dit levende materiaal, gemaakt op de oude manier, van vóór de industriële revolutie overal dat sterk geraffineerde witte meel invoerde dat sindsdien dagelijks wordt gebruikt, maar alle rijkdom van de hele tarwekorrel mist.”
Het kostbare label heeft nu een prominente plaats bij La Corte Segreta, het kleine restaurant met 25 plaatsen dat Salvatore Crimi sinds een jaar in Casteau aan de Chaussée de Bruxelles uitbaat.
Het geheime boek van een Siciliaanse mama
Afgelopen zondag was zijn gloriemoment tijdens de 19e Dag van de Ambachten. In het hele land openden meer dan 800 ambachtslieden hun atelier voor het publiek en Salvatore was erbij. “Het was een ongelofelijke dag, meer dan 150 mensen kwamen ons bezoeken. Onder hen minister Desquesnes, maar ook politieagenten, brandweerlieden, restauranthouders en vertegenwoordigers van Sita…”
Zij konden proeven van de heerlijkheden van de 35-jarige pizzaiolo, die alles leerde van oudere mensen met goed bewaarde culinaire geheimen. “Alles begon met een klein kookboek van een Siciliaanse dame, dat ik verslond. In Italië heeft elk dorp en elke familie zijn eigen recepten. Wist u dat er meer dan 60 verschillende versies van bolognesesaus bestaan?”
La Matilda geniet u… met een Orval
Salvatore houdt ook van geschiedenis, kunst en cultuur. Zijn pizzadeeg, gemaakt met volkoren tarwemeel en gebakken op houtvuur, heeft dezelfde smaak als de pizza's aan het hof van de Medici. “In die tijd belichaamde uitzonderlijk eten de macht van een familie. Elke familie had haar eigen kok, iemand die ze wegens het risico op vergiftiging vertrouwde. In die tijd draaide men pizzadeeg niet boven het hoofd rond, en terecht: met volkorenmeel zou het in duizend stukken zijn gebroken.”
Een deeg dat zo licht verteerbaar is dat het geschikt is voor mensen met gevoelige darmen, “hoewel het niet helemaal glutenvrij is, bevat het heel weinig gluten”. Voor het beleg kan men rekenen op Salvatores onuitputtelijke verbeelding: hij durft te vernieuwen.
Neem bijvoorbeeld de ‘Peracoscia’: een basis van Fior di latte, verse peren, romige gorgonzola, gekaramelliseerde uien, fijne plakjes rauwe ham die op het moment zelf worden gesneden, stukjes walnoot en kastanjehoning.
Of La Matilda, gemaakt voor de 1e verjaardag van het restaurant en speciaal bedacht om te genieten… met een Orval.
Momenteel is de Zingara het populairst: Italiaanse tomatensaus, fior di latte van 100 % melk, aubergines, verse knoflooksaus, gekaramelliseerde uien, gorgonzola DOP, pikante Calabrische worst afgeblust met prosecco DOC, rucola, schilfers parmigiano reggiano DOP, biologische Siciliaanse oregano…
Alleen al van het lezen van de kaart op de website van La Corte Segreta loopt het water u in de mond. U kunt er ook pizza's bestellen om mee te nemen.
Link naar het volledige artikel: HIER
Hartelijk dank aan het hele team van Sudinfo voor dit artikel.
La Corte Segreta, chaussée de Bruxelles 85A 7061 Casteau