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Salvatore begeistert sich auch für Geschichte, Kunst und Kultur. Sein Vollkorn-Pizzateig aus dem Holzofen schmeckt wie die Pizzen am Hof der Medici. Außergewöhnliches Essen verkörperte damals die Macht einer Familie; jede hatte einen vertrauten Koch. Teig aus Vollkornmehl konnte man nicht über dem Kopf drehen: Er wäre zerbrochen.

Zum ersten Geburtstag präsentiert La Corte Segreta Pizzeria Soignies La Matilda, die Signature-Pizza 2025, eigens auf Orval abgestimmt. Im Keller lagern Orval-Jahrgänge von 2025 bis 2020. Junge Flaschen zeigen Frische, ältere mehr Tiefe und rundere Aromen.

2015 kannte ich Soignies kaum und Casteau noch weniger. Gerade hatten wir unsere erste Pizzeria, La Bottega Della Pizza, eröffnet, ohne zu wissen, wohin uns dieses Abenteuer führen würde. Und dann …