Salvatore Crimi, Pizzaiolo in Casteau, erhält das renommierte Siegel Artisan Certifié des FÖD Wirtschaft

Artikel auf Sudinfo von Martine Pauwels

Journalistin von La Nouvelle Gazette Centre. Veröffentlicht am 20.11.2025 um 12:36 Uhr.

Er ist der einzige in Belgien, der seinen Pizzateig mit Vollkornweizenmehl herstellt. Diese Grundlage verleiht seinen Pizzen einen unvergleichlichen Geschmack. Die Jury des FÖD Wirtschaft wusste das zu würdigen: „Als sie an meinen aufgehenden Teiglingen rochen, entschieden sie, mir das nationale Siegel Artisan Certifié zu verleihen“, erzählt Salvatore stolz.

Salvatore gehört nun zu den 2 800 zertifizierten Handwerkern aller Branchen in Belgien. Das Logo Artisanat certifié kennzeichnet sie; der FÖD Wirtschaft würdigt damit ihre handwerklichen Fähigkeiten und hochwertige Arbeit. Der Gastronom aus Casteau strebte diese begehrte Anerkennung in der Kategorie Horeca an, in der es sehr viele Bewerber, aber wenige Ausgezeichnete gibt.

„Am 11. August, als ich vor der Jury erschien, war es sehr heiß. Bei meiner Ankunft mit dem Lieferwagen aus Casteau war mein Teig bereits 72 Stunden in der Gare. Trotzdem hatte er sich kaum bewegt. Als ich die Schachtel öffnete, atmeten die Prüfer mit Genuss den Duft dieser lebendigen Masse ein, nach alter Art hergestellt, bevor die industrielle Revolution das stark raffinierte Weißmehl durchsetzte, das unseren Alltag bestimmt, aber den Reichtum des ganzen Weizenkorns nicht besitzt.“

Das wertvolle Siegel hat nun einen Ehrenplatz in La Corte Segreta, dem kleinen Restaurant mit 25 Plätzen, das Salvatore Crimi seit einem Jahr an der Chaussée de Bruxelles in Casteau führt.

Das geheime Buch einer sizilianischen Mama

Letzten Sonntag hatte er beim 19.
Tag des Handwerks seinen großen Moment. Landesweit öffneten mehr als 800 Handwerker ihre Werkstätten für Besucher, darunter Salvatore. „Der Tag war verrückt. Mehr als 150 Menschen besuchten uns, darunter Minister Desquesnes, aber auch Polizisten, Feuerwehrleute, Gastronomen und Vertreter von Sita …“

Sie konnten die Kreationen des 35-jährigen Pizzaiolo kosten, der alles von älteren Menschen gelernt hat, Hütern wohlbehüteter Küchengeheimnisse. „Es begann mit einem kleinen Kochbuch einer sizilianischen Dame, das ich verschlungen habe. In Italien hat jedes Dorf, jede Familie eigene Rezepte. Wussten Sie, dass es mehr als 60 verschiedene Bolognesesaucen gibt?“

La Matilda genießt man mit Orval

Salvatore begeistert sich auch für Geschichte, Kunst und Kultur. Sein mit Vollkornweizenmehl hergestellter, im Holzofen gebackener Teig schmeckt wie die Pizzen am Hof der Medici. „Damals verkörperte außergewöhnliches Essen die Macht einer Familie. Jede hatte einen eigenen, wegen der Vergiftungsgefahr vertrauten Koch. Teig drehte man nicht über dem Kopf: Mit Vollkornmehl wäre er in tausend Stücke zerbrochen.“

Der Teig ist so bekömmlich, dass er für Menschen mit empfindlichem Darm geeignet ist: „Obwohl er nicht völlig glutenfrei ist, enthält er sehr wenig Gluten.“ Für den Belag sorgt Salvatores große Fantasie; er scheut keine Neuerungen.

Etwa die Peracoscia: Fior-di-Latte-Basis, frische Birnen, cremiger Gorgonzola, karamellisierte Zwiebeln, frisch hauchdünn geschnittener Rohschinken, Walnussstücke und Kastanienhonig.

Oder La Matilda, zum 1.
Geburtstag des Restaurants entwickelt, eigens zum Genuss mit Orval.

Derzeit ist Zingara besonders beliebt: italienische Tomatensauce, Fior di Latte aus 100 % Milch, Auberginen, frische Knoblauchsauce, karamellisierte Zwiebeln, Gorgonzola DOP, scharfe kalabrische Wurst mit Prosecco DOC abgelöscht, Rucola, Parmigiano-Reggiano-DOP-Späne und sizilianischer Bio-Oregano …

Schon beim Lesen der Karte auf der Website von La Corte Segreta läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Pizzen können auch zum Mitnehmen bestellt werden.

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Ein großes Dankeschön an das gesamte Sudinfo-Team für diesen Artikel.

La Corte Segreta, Chaussée de Bruxelles 85A, 7061 Casteau