Burrata
Burrata bei La Corte Segreta: ihr Stracciatella-Kern, das temperierte Servieren und ihre Zugabe im Ganzen nach dem Backen, mit Olivenöl und Oregano.
Burrata ist ein frischer italienischer Käse mit einer Hülle aus gezogener Käsemasse, vergleichbar mit Mozzarella, und einem Kern aus Stracciatella: Fasern gezogener Käsemasse, vermischt mit Sahne. Beim Anschneiden gibt die Hülle diesen cremigen Kern frei.
Warum vor dem Servieren temperieren?
Eine weniger kalte Burrata lässt ihre cremige Textur und ihre milchigen Aromen besser erkennen. Bei La Corte Segreta nehmen wir sie aus der Kühlung, sobald die Bestellung in der Pizzeria eingeht. Für das klassische Format dient uns eine Temperierzeit von etwa 25 bis 45 Minuten vor dem Genuss als Orientierung.
Dieser Anhaltspunkt muss an Größe, Raumtemperatur sowie Produkt- und Küchenvorgaben angepasst werden. Er ist keine allgemeine Aufbewahrungsdauer außerhalb der Kühlung. Nur die für die Bestellung vorgesehene Menge wird herausgenommen; der Rest bleibt gekühlt.
Praxis bei La Corte Segreta
- Bevorzugen Sie klassische Burrata für Antipasti; auf Pizza verwenden wir im Allgemeinen lieber kleine Burratine.
- Wenn Burrata eine Pizza begleitet, backen Sie sie niemals mit: Geben Sie sie erst beim Herausnehmen aus dem Ofen hinzu.
- Servieren Sie sie im Ganzen, ohne sie beim Anrichten aufzuschneiden, mit einem dünnen Strahl nativem Olivenöl extra und etwas Bio-Oregano.
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