Kuh und Büffelkuh: zwei Tiere, zwei Milchsorten, zwei Käse
Fior di latte und Bufala bei La Corte Segreta: zwei Milchsorten, zwei Texturen, aber Laktose in beiden klassischen Käsen. Unsere Orientierung für die Gästeinformation.
Kuh und Büffelkuh sind zwei unterschiedliche Tiere. Die Büffelkuh ist das Weibchen des Wasserbüffels, keine Variante der Kuh. Ihre Milchsorten ergeben Käse mit unterschiedlichen Charakteren, die beide bei La Corte Segreta verwendet werden.
Zwei Milchsorten, zwei Käse
- Fior di latte ist Mozzarella aus Kuhmilch mit mildem Milchgeschmack.
- Mozzarella di Bufala Campana DOP wird aus Büffelmilch hergestellt. Er bringt eine cremige Textur und einen ausgeprägteren Charakter.
Die Milch trägt zu diesen Unterschieden bei, aber Herstellung, Schnitt und Abtropfen beeinflussen ebenfalls das Ergebnis auf der Pizza.
Enthält Bufala Laktose?
Ja. Kuhmilch und Büffelmilch enthalten von Natur aus Laktose, den Milchzucker. Auch klassischer Fior di latte und klassische Bufala enthalten sie. Das Wort „Bufala“ bedeutet also nicht „laktosefrei“.
Die Restmenge hängt vom Produkt und seiner Herstellung ab. In bestimmten Mozzarellas di bufala kann sie gering sein, ohne null zu betragen. Auch die Verträglichkeit hängt von Person und verzehrter Menge ab: Fior di latte durch Bufala zu ersetzen garantiert keine Beschwerdefreiheit.
Praxis bei La Corte Segreta
Wir haben bereits Gäste empfangen, die dachten, Bufala enthalte keine Laktose. Diese Verwechslung möchten wir klar auflösen: Unsere beiden klassischen Mozzarellas enthalten Laktose. Sie werden wegen Geschmack und Textur gewählt, nicht als laktosefreie Alternativen.
Wenn ein Gast eine Unverträglichkeit nennt, muss das Team vor einer Empfehlung die Produktangaben und den gesamten Belag prüfen. Ein Käse wird nur dann als „laktosefrei“ vorgestellt, wenn diese Eigenschaft für das konkret verwendete Produkt ausdrücklich bestätigt ist.
Laktoseintoleranz unterscheidet sich von einer Allergie gegen Milcheiweiß. Bufala bleibt ein Milchprodukt: Ein Wechsel der Tierart erlaubt nicht, ihn einer allergischen Person automatisch anzubieten.
