DOP: europäische geschützte Ursprungsbezeichnung
DOP-Produkte bei La Corte Segreta: Bufala, Gorgonzola, Grana Padano und Riviera-Ligure-Olivenöl, erklärt durch unsere Rezepte und Methoden.
DOP steht für Denominazione di Origine Protetta, die italienische Entsprechung der französischen AOP, also der geschützten Ursprungsbezeichnung. Diese Bezeichnung verbindet ein Produkt mit seinem Gebiet und einer Spezifikation; Erzeugung, Verarbeitung und Zubereitung finden im abgegrenzten Gebiet statt.
Die Herkunftsbezeichnung zeigt sich in unseren Handgriffen
- Mozzarella di Bufala Campana DOP: Er wird insbesondere auf der Margherita dei Savoia verwendet, halbiert und vor dem Belegen zwingend abgetropft. Seine Käseidentität geht mit einer präzisen Vorbereitung einher.
- Gorgonzola DOP: Wir verwenden die Variante Dolce auf den Pizzen unserer Karte, insbesondere PeraCoscia und Campagnola. Sie bringt den Blauschimmelkäsecharakter mit einer cremigen Textur ein.
- Grana Padano DOP: Er begleitet unter anderem die Parmigiana in Spänen. Zum Überbacken unserer Ofenpastagerichte reiben wir ihn mit der Scheibe Nr. 2: Die Bearbeitung verändert sich je nach Zubereitung.
- Natives Olivenöl extra Riviera Ligure DOP: Es wird a crudo, also ungegart, nach dem Backen hinzugefügt, insbesondere auf unserer Marinara und Margherita dei Savoia.
Praxis bei La Corte Segreta
Diese Beispiele zeigen, wie die Herkunft einer Zutat und unsere Art ihrer Bearbeitung einander ergänzen. Eine Herkunftsbezeichnung gibt Anhaltspunkte zum Produkt; Schnitt, Abtropfen, Dosierung und Zeitpunkt der Zugabe bleiben für den Genuss entscheidend.
Im Service benennen wir die betreffende Zutat präzise. Die DOP des Bufala oder des Öls erstreckt sich nicht auf die ganze Pizza oder das Restaurant.
Verwandte Archive
IGP – Indicazione Geografica Protetta →
Mozzarella di Bufala Campana DOP →
