Natives Olivenöl extra Riviera Ligure DOP
Riviera Ligure DOP bei La Corte Segreta: ein natives Olivenöl extra, ausgewählt wegen seiner Fruchtigkeit, seiner Milde und des Charakters der Taggiasca-Olive.
Bei La Corte Segreta wird unser natives Olivenöl extra Riviera Ligure DOP für bestimmte Zwecke verwendet. An dem Öl, das wir auswählen, schätzen wir seine Milde, Fruchtigkeit, Intensität und den Charakter der Taggiasca-Olive.
Ein besonderer Platz in unserer Küche
Es ist bestimmten Verkostungen auf unserer Empfehlungskarte und den neapolitanischen Pizzen unserer Kategorie STG vorbehalten, insbesondere der Marinara und der Margherita dei Savoia. Je nach Zubereitung kann es auf Wunsch des Gastes auch unser übliches natives Olivenöl extra ersetzen.
Auf unseren Pizzen lässt seine Verwendung zum Abschluss den Duft unmittelbar hervortreten. Die Wahl eines anderen Öls verändert die Dosierungsregeln des Hauses nicht.
Auf einer Pizza wird ein dünner Strahl Riviera Ligure DOP zwingend a crudo, also ungegart, nach dem Backen und unmittelbar vor dem Servieren hinzugefügt, niemals vor dem Einschießen. Wir verteilen es von den äußeren Bereichen aus, ohne Öl in der Mitte anzusammeln, um den Belag zu begleiten und seinen Duft zum Abschluss zu bewahren.
Praxis bei La Corte Segreta
- Verwenden Sie Riviera Ligure DOP für die vorgesehenen Zubereitungen und Wünsche.
- Beachten Sie die Dosierung: Sein Duft begleitet die Pizza, ohne andere Aromen zu überdecken.
- Die Marinara erhält dieses Öl nach unserem Rezept, obwohl sie bereits Knoblauch mit seinem Öl enthält.
- Eine Pizza mit Paprika, Salami, Auberginen oder Wurst erhält nach dem Backen kein zusätzliches Öl zum Abschluss. Ein Austausch des Öls erlaubt keine zusätzliche Zugabe.
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