Die STG-Pizzen

Die STG-Pizzen von La Corte Segreta: das Kürzel verstehen und Marinara sowie Margherita dei Savoia kennenlernen, zwei feste Bezugspunkte unserer Karte.

Das Wichtigste im Überblick

STG steht für Specialità Tradizionale Garantita, auf Deutsch „garantiert traditionelle Spezialität“.
Diese Bezeichnung betrifft eine traditionelle Zusammensetzung oder Herstellungsweise, die in einer Produktspezifikation beschrieben ist.
Bei La Corte Segreta umfasst die Rubrik „Die STG-Pizzen“ die Marinara und die Margherita dei Savoia.

Was bedeutet STG?

Die STG hebt den traditionellen Charakter eines Produkts hervor: seine Zusammensetzung, sein Rezept oder seine Herstellungsweise. Sie unterscheidet sich von einer DOP oder einer IGP, die eine Verbindung zur geografischen Herkunft herstellen. Der Name „Pizza Napoletana“ ist als garantiert traditionelle Spezialität eingetragen.

Ausführlicher erklären wir das Kürzel in unserem Archiv zur STG. Der Name eines Belags allein beschreibt nicht sämtliche Anforderungen der Produktspezifikation: Auch Teig, Formgebung und Backen zählen dazu.

Marinara: eine Komposition rund um die Tomate

Die Marinara auf unserer Karte verbindet Tomatensauce aus Kampanien, frischen Knoblauch, natives Olivenöl extra Riviera Ligure DOP, Oregano und frisches Basilikum. Sie enthält keinen Käse. Tomaten, Knoblauch und Kräuter prägen deshalb unmittelbar ihren Geschmack.

Diese überschaubare Zusammensetzung lässt den Teig deutlich zur Geltung kommen. Entscheidend ist, Sauce und Knoblauch gut zu verteilen: Ein Bissen soll nicht überladen sein, während ein anderer fast ohne Belag bleibt.

Margherita dei Savoia: Tomaten, Bufala und Basilikum

Bei La Corte Segreta vereint die Margherita dei Savoia Tomatensauce aus Kampanien, Mozzarella di Bufala Campana DOP, natives Olivenöl extra Riviera Ligure DOP, Oregano und frisches Basilikum. Der Käse ergänzt die Tomate mit milchigen Aromen.

Bufala enthält Feuchtigkeit. Ihn vor dem Belegen abtropfen zu lassen, ist deshalb ein wichtiger Schritt unserer Vorbereitung: So lässt sich zu viel Flüssigkeit auf der Pizza vermeiden.

Praxis bei La Corte Segreta

Diese beiden Pizzen bilden unsere Rubrik STG. Wenn Sie sie einem Gast vorstellen, erklären Sie zuerst ihren Unterschied: Die Marinara betont Tomaten, Knoblauch und Kräuter; die Margherita dei Savoia verbindet sie mit dem milchigen Charakter des Bufala.

Für das Team gehört Genauigkeit zu allen unseren Rezepten: die Mengen einhalten, die Zutaten gleichmäßig verteilen und die Zubereitungshinweise für jedes Produkt beachten.