IGP – Indicazione Geografica Protetta
IGP in der Küche von La Corte Segreta: drei Jahre gereifter Balsamessig aus Modena Invecchiato, Porchetta di Ariccia und Kampot-Pfeffer mit ihren Verwendungen auf unseren Pizzen.
IGP steht für Indicazione Geografica Protetta, also geschützte geografische Angabe. Bei Lebensmitteln schützt sie einen mit einem Gebiet verbundenen Namen und verlangt, dass mindestens ein Schritt der Erzeugung, Verarbeitung oder Zubereitung im festgelegten Gebiet stattfindet.
Produkte, die wir verwenden
- Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato, drei Jahre: Dieser Balsamessig gehört zu unserer Auswahl. Er soll mit genauer Dosierung eine säuerliche und süße Note beitragen. Seine Bezeichnung ist tatsächlich IGP.
- Porchetta di Ariccia IGP: Wir verwenden sie auf L’Appiana, die im Mai 2026 als zeitlich begrenzte Pizzakreation angeboten wurde und für die Karte im letzten Quartal 2026 vorgesehen ist. Sie wird unmittelbar vor der Verwendung mit dem Messer aufgeschnitten, im Holzofen kurz bei hoher Hitze erwärmt und nach dem Backen auf die Pizza gelegt.
- Schwarzer Kampot-Pfeffer IGP: Er kommt unter anderem bei der Mezzogiorno zum Einsatz. Er gibt dem Zusammenspiel der Zutaten Duft und Schärfe. Dieses Beispiel erinnert daran, dass IGP nicht ausschließlich italienische Produkte betrifft.
Praxis bei La Corte Segreta
In unseren Archiven wird die Herkunftsbezeichnung mit dem tatsächlich verwendeten Produkt und seiner Aufgabe im Rezept verbunden. Balsamessig ist ein sorgfältig zu dosierendes Würzmittel; Porchetta ist ein unmittelbar vorbereiteter Belag; Pfeffer dient der Würzung.
Das Team kann dem Gast klar antworten, indem es die genaue Produktbezeichnung verwendet. IGP und DOP sind unterschiedliche Schutzsysteme: Man bewahrt die Bezeichnung des Produkts, ohne daraus ein vages Qualitätsargument zu machen.
Wir wählen auch piemontesische Haselnüsse IGP für die Cinque Formaggi Dolceforte. Geröstet werden sie nach dem Backen hinzugefügt und begleiten die fünf Käse und die Bio-Feigenkonfitüre.
Verwandte Archive
DOP (europäische Herkunftsbezeichnung) →
Piemontesische Haselnüsse IGP →
