Pfeffersorten
Schwarzer Kampot-Pfeffer zu Eiern, roter zu bestimmten Fischen, weißer in Saucen und grüner zu Pistazien: die Entscheidungen von La Corte Segreta.
Bei La Corte Segreta verwenden wir vier Pfeffersorten: weißen, schwarzen Kampot-Pfeffer IGP, grünen und roten. Ihre Rolle geht über Schärfe hinaus: Jeder bringt einen Duft ein, der eine bestimmte Zubereitung begleitet.
Praxis bei La Corte Segreta
- Schwarzer Kampot-Pfeffer IGP: Wir geben etwas davon auf alle Pizzen mit Eiern. Er begleitet hartgekochte Eier ebenso wie pochierte oder direkt auf der Pizza gegarte Eier.
- Roter Pfeffer: Wir verwenden ihn insbesondere, wenn wir Pizzen mit Lachs oder anderen Fischen zubereiten. Er gehört zur gewählten Würzung dieser Zusammenstellungen.
- Weißer Pfeffer: Er kommt in bestimmten hausgemachten weißen Saucen und in Saucen auf Käsebasis vor.
- Grüner Pfeffer: Wir verbinden ihn insbesondere mit Pistazien, häufig in Zusammenstellungen weißer Pizzen.
Den im Rezept vorgesehenen Pfeffer wählen
Ein Wechsel der Pfeffersorte verändert Duft und Mundgefühl. Das Team muss deshalb den für die Zubereitung ausgewählten Pfeffer und seine Dosierung beachten, statt die vier Sorten als austauschbar zu betrachten.
Diese Verwendungen beschreiben unsere Art, Rezepte aufzubauen. Die hier genannten Pizzen mit Fisch oder Pistazien sind Beispiele unserer Zubereitungen; ihr Angebot hängt von den aktuellen Vorschlägen ab.
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