Balsamessig aus Modena IGP
Der Balsamessig aus Modena IGP Invecchiato 3 Jahre bei La Corte Segreta: ein leichter spiralförmiger Strahl auf der Contessa Aemilia unmittelbar vor dem Servieren.
Bei La Corte Segreta verwenden wir einen Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato 3 Jahre. Er gibt dem Belag sein Gleichgewicht von Süße, Säure und Duft.
Produktwahl und Dosierung
Die Contessa Aemilia, früher Crudo & Rucola, bringt diesen Balsamessig besonders mit Rucola und Rohschinken zur Geltung. Wir suchen eine leichte, über die Komposition verteilte Präsenz.
Wir verwenden den Balsamessig selbst und ersetzen ihn nicht durch eine Glassa, eine Balsamicocreme oder -glasur mit möglicherweise anderer Zusammensetzung und Textur. Die Referenz unserer Küche ist tatsächlich IGP Invecchiato 3 Jahre.
Praxis bei La Corte Segreta
- Fügen Sie den Balsamessig nach dem Backen unmittelbar vor dem Servieren hinzu.
- Geben Sie ihn über die anderen Zutaten.
- Ziehen Sie einen leichten kreisförmigen Strahl von außen nach innen.
- Beachten Sie die Dosierung des Hauses, um den Geschmack zu verteilen, ohne zu viel Essig an einer Stelle zu konzentrieren.
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