Knoblauch: Geschichte, Eigenschaften und Verwendung bei La Corte Segreta
Frischer Knoblauch bei La Corte Segreta: fein geschnitten, mit nativem Olivenöl extra und präzise dosiert, insbesondere auf der Marinara.
Ein Knoblauchfeld in Nordfrankreich, fotografiert im Juli. Die Blätter wachsen aus der Erde, während sich die Knollen unter der Oberfläche entwickeln. Quelle und Bildnachweis: JustineToul · 2. Juli 2023 · CC BY-SA 4.0.
Bei La Corte Segreta bringt besonders die Marinara den Knoblauch zur Geltung: Er gehört zu den Hauptzutaten dieser Pizza. Wir verwenden immer frischen Knoblauch, fein geschnitten und mit nativem Olivenöl extra.
Knoblauch und sein Öl werden gemeinsam dosiert
Bei der Vorbereitung werden die dünnen Scheiben mit nativem Olivenöl extra bedeckt. Beim Belegen geben wir den Knoblauch zusammen mit seinem Öl auf die Pizza. Die Menge richtet sich nach den Vorgaben, die während der Schulung vermittelt werden.
Wenn eine Pizza diesen Knoblauch erhält, geben wir nach dem Backen kein weiteres Olivenöl hinzu. Eine Ausnahme ist die Marinara: Unser Rezept sieht die Verwendung unseres Öls Riviera Ligure DOP vor.
Vor dem Backen: die Knoblauchscheiben schützen
Unser Knoblauchöl ist ein natives Olivenöl extra mit dünnen Scheiben frischen Knoblauchs. In unseren Rezepten geben wir den Knoblauch immer vor dem Backen hinzu. Rohen Knoblauch nach dem Backen hinzuzufügen ist eine Ausnahme und geschieht ausschließlich auf Wunsch des Gastes.
Auf der Marinara werden Knoblauch und Öl mit der Tomate vermischt. Die Scheiben müssen von einer dünnen Tomatenschicht bedeckt bleiben: Dieser Schutz begrenzt die direkte Hitzeeinwirkung und verhindert, dass sie verbrennen.
Auf anderen Pizzen, deren Rezept Knoblauch vorsieht, kann er an der vorgesehenen Stelle zwischen den Zutaten liegen. Auf der Cinque Stagioni, unserer Variante der Quattro Stagioni, wird er unmittelbar nach den Pilzen aufgelegt, bevor das Belegen fortgesetzt wird.
Den Charakter jeder Pizza bewahren
Knoblauch gehört zu bestimmten Rezepten wie der Zingara. Wir stellen außerdem ein scharfes Knoblauchöl auf der Grundlage von nativem Olivenöl extra her. Diese Zugaben folgen den Kombinationen, die unser Haus vorsieht: Bei der PeraCoscia bewahren wir das Gleichgewicht des Rezepts ohne zusätzlichen Knoblauch.
„Weißer oder gewöhnlicher Knoblauch“ in Les plantes potagères von Vilmorin-Andrieux aus dem Jahr 1904. Die Abbildung zeigt mehrere zusammengelegte Knollen mit ihren Hüllen und Wurzeln: ein historischer Blick auf diese vertraute Zutat. Quelle und Bildnachweis: Illustrator nicht bekannt; Vilmorin-Andrieux & Cie · 1904 · Historisches gemeinfreies Werk.
Praxis bei La Corte Segreta
- Verwenden Sie frischen Knoblauch und schneiden Sie ihn fein.
- Geben Sie den Knoblauch zusammen mit dem Öl seiner Zubereitung vor dem Backen hinzu und beachten Sie die vorgeschriebene Menge sowie seine Position im Rezept. Auf der Marinara bedecken Sie die Scheiben mit einer dünnen Tomatenschicht. Rohen Knoblauch nach dem Backen fügen Sie ausschließlich auf Wunsch des Gastes hinzu.
- Beachten Sie die Regel für zusätzliches Öl und die Ausnahme für die Marinara.
- Befolgen Sie bei Vorbereitung und Aufbewahrung die internen Küchenanweisungen.
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