Grana Padano DOP
Bei La Corte Segreta werden Grana-Padano-Blättchen im Haus vorbereitet und nach dem Backen hinzugefügt; zum Überbacken von Pasta wird eine andere Reibeeinstellung verwendet.
Bei La Corte Segreta bereiten wir die Blättchen von Grana Padano DOP selbst vor. Sie werden nach dem Herausnehmen aus dem Ofen hinzugefügt, um die Beläge zu begleiten, ohne sie vollständig zu bedecken.
Das Gerät hängt vom gewünschten Ergebnis ab
Für Blättchen auf Pizzen: Wir verwenden die Handreibe Nr. 4 oder die Scheibe Nr. 3, je nach Situation und Bedarf im Service.
Zum Überbacken von Pastagerichten im Ofen: Grana Padano wird mit Scheibe Nr. 2 gerieben. Diese Angaben entsprechen unterschiedlichen Verwendungen; es gibt keine einzige Reibennummer für sämtliche Käse und Zubereitungen.
Praxis bei La Corte Segreta
- Bereiten Sie die Blättchen mit dem für den Service vorgesehenen Gerät vor.
- Geben Sie sie auf der Pizza nach dem Backen hinzu.
- Verteilen Sie sie, ohne die übrigen Zutaten vollständig zu bedecken.
- Wenn ein Gast ein ganzes Ei wünscht, das vor dem Backen auf die Pizza aufgeschlagen wird, geben Sie einige Blättchen nach dem Herausnehmen aus dem Ofen auf das Eigelb.
Diese Garnierung begleitet auch unsere Pizza mit Bolognese, die auf Wunsch angeboten wird, wenn die hausgemachte Sauce verfügbar ist. Für überbackene Pasta beachten Sie die besondere Zubereitung im Rezeptbuch.
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