Pecorino Romano DOP
Geriebener oder gehobelter Pecorino Romano DOP verleiht den Pizzen von La Corte Segreta Würze – je nach Zubereitung in der Regel nach dem Backen.
Der Pecorino Romano DOP ist ein italienischer Schafskäse mit kräftigem Geschmack. Bei La Corte Segreta verwenden wir ihn gerieben oder in Spänen, je nach Zubereitung und gewünschter Intensität.
Ein Akzent in unseren Kreationen
Häufig verleiht er bestimmten zeitlich begrenzten Pizzakreationen zusätzliche Würze. La Limonaia ist ein Beispiel: Ein wenig Pecorino begleitet Fior di latte, eine Creme aus Ricotta, sautierte Zucchini und die Zitrone, die zum Abschluss hinzugefügt wird.
Seine Dosierung ist ebenso wichtig wie seine Form. Eine kleine Menge soll der Zusammenstellung Tiefe geben und zugleich den übrigen Zutaten Raum lassen.
Praxis bei La Corte Segreta
- Wählen Sie die im Rezept vorgesehene Form: gerieben oder in Spänen.
- Zum Abschluss geben Sie den Pecorino nach dem Backen hinzu.
- Eine Ausnahme in bestimmten Rezepten: Wird er in einer Zubereitung mit Weichkäse vermischt, kann diese Mischung zusammen mit der Pizza gebacken werden.
- Beachten Sie die Menge und Verteilung, die während der Schulung vermittelt werden.
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