Zucchini
Bei La Corte Segreta werden Zucchini als Carpaccio für die feste Karte oder in der Pfanne sautiert für bestimmte Empfehlungen wie La Limonaia vorbereitet.
Eine Zucchiniblüte und ihre junge Frucht, noch an der Pflanze. Das Foto zeigt, wie sich dieses Küchengemüse aus der Blüte entwickelt. Quelle und Bildnachweis: net_efekt · 18. Juli 2009 · CC BY 2.0.
Bei La Corte Segreta werden die Zucchini für Pizzen der festen Karte als Carpaccio vorbereitet: dünne, gleichmäßige Scheiben, die vor dem Backen zum Belag kommen.
Unsere Vorbereitung für die feste Karte
Wir verwenden Schneidemaschine B, Einstellung 2. Die Zucchini werden in runde Scheiben geschnitten und mit jodiertem Meersalz und weißem Pfeffer gewürzt. Etwas natives Olivenöl extra begleitet die Zubereitung, die nach den Küchenvorgaben aufbewahrt wird.
Feinheit und Gleichmäßigkeit des Schnitts sind die wesentlichen Anhaltspunkte. Die Zahl 2 bezeichnet die Einstellung unseres Geräts; sie ersetzt nicht die Kontrolle der entstandenen Scheibe.
Weitere Rezepte für die Empfehlungen
Bestimmte empfohlene oder zeitlich begrenzte Pizzen verlangen eine andere Vorbereitung: Die Zucchini werden dann in der Pfanne sautiert. Das gilt insbesondere für La Limonaia, wo sie Ricotta und Zitrone begleiten.
Männliche und weibliche Zucchiniblüte: Die männliche Blüte besitzt einen dünnen Stiel; unter der weiblichen Blüte zeichnet der Fruchtknoten bereits die Form einer kleinen Zucchini. Quelle und Bildnachweis: Hexabine · 18. Juli 2026 · CC0 1.0.
Praxis bei La Corte Segreta
- Bestimmen Sie vor Beginn das Rezept: Carpaccio oder sautierte Zubereitung.
- Verwenden Sie für Carpaccio Schneidemaschine B auf Einstellung 2 und bewahren Sie einen dünnen, gleichmäßigen Schnitt.
- Befolgen Sie die in der Küche angegebenen Würz- und Aufbewahrungsvorgaben.
- Beachten Sie Dosierung und Position im Belag.
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