Jodiertes Meersalz
Bei La Corte Segreta wird jodiertes Meersalz in allen Rezepten verwendet: Pizzateig, Auberginenvorbereitung und maßvolle Würzung.
Bei La Corte Segreta verwenden wir jodiertes Meersalz in allen unseren Rezepten, einschließlich unseres Pizzateigs. „Jodiert“ bedeutet, dass das Salz mit Jod angereichert ist. Diese Wahl verändert unseren Anspruch an die Dosierung nicht: Jede Zubereitung folgt ihrem Rezept.
Ein genauer Zeitpunkt beim Kneten
In unserem Protokoll wird das Salz in einem bestimmten Schritt der Teigbearbeitung eingearbeitet, um zur Stabilität und zur gewünschten Entwicklung des Glutennetzes beizutragen. Es wird niemals direkt mit der Hefe oder dem Muttersauerteig vermischt. Die Reihenfolge des Einarbeitens richtet sich nach dem Rezeptbuch und der Küchenschulung.
Praxis bei La Corte Segreta
Salz dient auch dazu, den Auberginen vor dem Garen Wasser zu entziehen: Wir möchten, dass sie einen Teil ihrer Feuchtigkeit verlieren. Eine Prise begleitet außerdem das leichte Rösten unserer Kürbiskerne im Haus.
- Verwenden Sie das vom Haus vorgesehene jodierte Meersalz.
- Beachten Sie Mengen und Reihenfolge der Zugaben jedes Rezepts.
- Berücksichtigen Sie die gesamte Zubereitung: Käse, Wurstspezialitäten, Kapern und Sardellen bringen bereits ihren eigenen Salzgehalt mit.
Verwandte Archive
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