Kürbiskerne
Kürbiskerne bei La Corte Segreta: im Haus leicht mit jodiertem Meersalz geröstet – von einer zeitlich begrenzten Pizzakreation Ende 2024 bis zur Gazzella.
Bei La Corte Segreta sorgen Kürbiskerne für einen knackigen Biss. Wir rösten sie selbst leicht mit einer Prise jodiertem Meersalz, um diesen Texturakzent vor ihrer Verwendung auf der Pizza vorzubereiten.
Ihr erster Auftritt Ende 2024
Kürbiskerne kamen mit einer zeitlich begrenzten Pizzakreation, die wir Ende 2024 anboten, in unsere Küche. Sie vereinte eine hausgemachte Hokkaido-Kürbiscreme, Fior di latte, Guanciale aus Andria PAT, geröstete Kürbiskerne und Gewürze.
Bei dieser Zusammenstellung bildete der knackige Biss der Kerne einen Kontrast zur Kürbiscreme und zum zarten Schmelz der übrigen Zutaten. Dieses Rezept gehört zur Geschichte unserer zeitlich begrenzten Pizzakreationen.
Ihr Platz auf der Gazzella
Später ergänzten wir Kürbiskerne auf La Gazzella. Unsere Gäste schätzten diese Ergänzung sehr. Auf dieser Pizza begleiten sie insbesondere die in der Pfanne gebratenen Zwiebeln und den Rohschinken, der auf Bestellung geschnitten wird, und bringen eine weitere Textur in den Genuss ein.
Praxis bei La Corte Segreta
- Rösten Sie die Kürbiskerne leicht nach dem in der Küche vorgesehenen Verfahren.
- Geben Sie während des Röstens eine Prise jodiertes Meersalz hinzu.
- Bei der Gazzella fügen Sie die Kerne nach dem Backen der Pizza hinzu.
Gewünscht ist ein angenehmer knackiger Biss, der den Belag begleitet, mit zurückhaltender Würzung.
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