PAT – Prodotti Agroalimentari Tradizionali

PAT: das italienische Verzeichnis traditioneller Produkte und seinen Unterschied zu den europäischen Schutzsystemen DOP, IGP und STG verstehen.

Das Wichtigste im Überblick

PAT steht für Prodotti Agroalimentari Tradizionali.
Diese italienische Anerkennung erfasst traditionelle Produkte und Verfahren.
Der Name einer Produktfamilie reicht nicht aus: Die genaue regionale Bezeichnung muss geprüft werden.

PAT, also Prodotti Agroalimentari Tradizionali, sind von Italien anerkannte traditionelle Agrar- und Lebensmittelprodukte.

Sie sind keine europäische Herkunfts- oder Qualitätsbezeichnung wie DOP, IGP oder STG. Ihre Aufgabe ist eine andere: Sie erfassen Produkte einer italienischen regionalen Tradition mit über die Zeit weitergegebenen Herstellungs-, Verarbeitungs-, Konservierungs- oder Reifungsverfahren.

Ein PAT-Produkt ist deshalb nicht unbedingt auf derselben Ebene geschützt wie eine DOP oder IGP. Es besitzt dennoch einen wichtigen Wert: Es gehört zu einer örtlichen Ernährungsgeschichte, die Italien offiziell anerkennt.

Was bedeutet PAT?

PAT steht für Prodotti Agroalimentari Tradizionali.

Auf Deutsch lässt sich dies als traditionelle italienische Agrar- und Lebensmittelprodukte übersetzen.

Diese Produkte stehen in einem nationalen Verzeichnis, das MASAF, das italienische Landwirtschaftsministerium, veröffentlicht. Die Liste ist nach Regionen geordnet und umfasst Tausende von Produkten: Käse, Wurstspezialitäten, Brote, Backwaren, Tomaten, Gemüse, Konserven, Pasta, Desserts, Meeresprodukte und örtliche Spezialitäten.

Für die Anerkennung als PAT muss ein Produkt mit einer tatsächlichen Tradition verbunden sein. Seine Verfahren müssen seit mindestens fünfundzwanzig Jahren einheitlich und beständig verwendet werden.

PAT identifiziert damit ein Produkt, das nicht nur Lebensmittel, sondern auch Kultur ist. Für uns bei La Corte Segreta ist das sehr wichtig, denn erneut geht es um eine vorwiegend „immaterielle“ Weitergabe von Wissen.

Warum PAT für die italienische Küche wichtig sind

Die italienische Küche beruht nicht nur auf einigen großen, berühmten Produkten.

Sie beruht auch auf zahlreichen örtlichen Spezialitäten, die außerhalb ihrer Region manchmal wenig bekannt sind. Viele dieser Produkte sind in den großen europäischen Herkunftsbezeichnungen nicht immer sichtbar, gehören aber zur Wirklichkeit italienischer Küche.

PAT ermöglichen, diese Produkte offiziell festzuhalten.

Sie erinnern daran, dass eine Zutat nicht nur durch ihren Geschmack Wert besitzen kann, sondern auch durch ihre Herstellung, ihren regionalen Gebrauch und ihren Platz in der Alltagsküche.

In einer sorgfältig geführten Küche zählt das. Ein Produkt wird nicht allein gewählt, weil es italienisch ist, sondern weil es eine Funktion, Textur, einen Geschmack und einen stimmigen Platz im Gericht hat.

PAT-Produkte bei La Corte Segreta

Bei La Corte Segreta verwenden wir mehrere Produkte aus dieser traditionellen italienischen Welt.

Darunter finden sich unter anderem Guanciale, Fior di Latte, Burrata, Provola Siciliana, Pancetta Tesa, Caciocavallo Abruzzese, Provola Affumicata di Bufala und Pomodorino Giallo. Einige stehen dauerhaft auf der Karte, andere verwenden wir für besondere Empfehlungen.

Praxis bei La Corte Segreta

PAT zeigen einen wesentlichen Teil italienischer Küche: regionale Produkte, alte Verfahren und weitergegebene Verwendungen.

Sie ergänzen die großen Bezeichnungen wie DOP, IGP und STG. Sie ermöglichen, von einem breiteren, örtlicher geprägten und manchmal weniger bekannten Italien zu sprechen, das in der tatsächlichen Küche sehr präsent ist.

Für La Corte Segreta sind PAT ein Weg, mit Produkten zu arbeiten, die eine Herkunft, eine Methode und eine Funktion besitzen.

Sie ersetzen das Können des Pizzaiolo nicht.

Sie unterstützen es.

Nützliche Links und Quellen:

Vorschriften zu traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukten PAT | Regione Piemonte

Typische Produkte Kampaniens

Frisches Fleisch und Innereien sowie deren Zubereitungen

Käse – traditionelle PAT-Produkte

elenco-pat-abruzzo-aggiornato-anno-2023.pdf

ELENCO regione Sicilia PAT~1.pdf

Geografische Angaben und Qualitätssysteme erklärt – Landwirtschaft und ländliche Entwicklung

Um ein PAT zu identifizieren, prüfen wir seinen genauen Namen und seine regionale Eintragung. Die Begriffe „Guanciale“, „Burrata“ oder „Fior di Latte“ allein erlauben nicht, diesen Status automatisch allen Produkten derselben Familie zuzuschreiben.