Kleine Burratine

Die kleinen Burratine von La Corte Segreta: Burrata im praktischen Pizzaformat, nach dem Backen ganz serviert, mit Olivenöl und Oregano.

Burratine sind kleine Burratas: Sie besitzen dieselbe Hülle aus Pasta-Filata-Käse und denselben Kern aus Stracciatella, bestehend aus Käsefasern und Sahne.

Warum dieses Format auf unseren Pizzen?

Bei La Corte Segreta haben wir kleine Burratine gewählt, weil ihr Format auf einer Pizza praktischer und angenehmer zu essen ist. Die klassische Burrata bleibt für Antipasti bevorzugt.

Praxis bei La Corte Segreta

• Nehmen Sie erst beim Eingang der Bestellung in der Pizzeria die benötigte Menge aus der Kühlung.
• Berücksichtigen Sie das kleine Format: Burratine temperieren schneller als eine große Burrata. Übertragen Sie nicht automatisch die 25 bis 45 Minuten des klassischen Formats; beachten Sie je nach Produkt und Raumtemperatur die Vorgaben der Küche.
• Backen Sie sie niemals mit der Pizza. Legen Sie sie nach dem Herausnehmen aus dem Ofen auf.
• Lassen Sie sie ganz, ohne sie zu schneiden, und fügen Sie einen Schuss natives Olivenöl extra und etwas Bio-Oregano hinzu.

Wie klassische Burrata bleiben sie empfindliche Frischkäse: Der Vorrat bleibt nach den Herstellerangaben und den Aushängen in der Küche gekühlt.

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