Stracciatella

Stracciatella bei La Corte Segreta: der cremige Kern der Burrata, auf manchen empfohlenen Pizzen wegen seines warm-kalten Kontrasts verwendet.

Stracciatella ist eine Mischung aus Pasta-Filata-Käsefasern und Sahne. Sie bildet den Kern der Burrata und kann auch allein ohne die äußere Hülle verwendet werden.

Ein anderer Eindruck auf der Pizza

Burrata vereint eine Hülle und ein cremiges Inneres. Mit Stracciatella allein begegnet man unmittelbar den Fasern und der Sahne. Bei La Corte Segreta verwenden wir sie manchmal auf empfohlenen Pizzen wegen ihrer Cremigkeit und des Kontrasts von kaltem Belag und heißer Pizza.

Praxis bei La Corte Segreta

• Nehmen Sie die Stracciatella aus der Kühlung, wenn die betreffenden Pizzen im Ofen sind.
• Geben Sie sie nach dem Backen darauf. Sie kann kalt hinzugefügt werden: Der Kontrast von warm und kalt gehört zum gewünschten Mundgefühl.
• Entnehmen Sie die benötigte Menge mit einem sauberen Utensil. Verschließen Sie den Behälter danach luftdicht und stellen Sie das übrige Produkt sofort wieder kalt.
• Beachten Sie unbedingt die Aushänge in der Küche zu Handhabung, Lagerung und Verwendung nach dem Öffnen.

Es ist ein besonders empfindliches Produkt. Der Temperaturkontrast entsteht beim Anrichten; der Behälter bleibt nicht wartend am Arbeitsplatz stehen.

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