Caviro: eine Winzergemeinschaft und der Kreislauf der Rebe

1966 in Faenza gegründet: eine italienische Kooperation, die Wein, Herkunftsgebiete und die Nutzung der Traube verbindet.

Piazza del Popolo in Faenza, der Stadt, in der Caviro 1966 entstand – Frenky9659, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. · Originalbild · CC BY-SA 4.0

Bei La Corte Segreta führt uns Brumale zu Caviro und zu einer anderen Form italienischer Weinbaugeschichte: der Kooperation. Das Haus entsteht 1966 in Faenza in der Emilia-Romagna. Hinter den Weinen steht eine Gemeinschaft von Winzern und Genossenschaftskellereien. Wir betrachten gern auch diese Dimension des Weins: die Menschen, die anbauen, die Strukturen, die sie verbinden, und die Wege, ein Gebiet lebendig zu halten.

Neun Kellereien und ein konkreter Bedarf

Zu Beginn schließen sich neun Genossenschaftskellereien aus der Romagna zusammen. Sie möchten die Arbeit ihrer Mitglieder und die Nebenprodukte der Weinbereitung besser nutzen. Der nach dem Pressen zurückbleibende Trester stellt damals eine sehr konkrete Frage. Die Gründer beschließen, eine gemeinsame Brennerei zu bauen, um diese Rohstoffe selbst zu verarbeiten und ihnen einen Wert zu geben.

Die Anlage wird in Faenza errichtet, damals mitten auf dem Land, und nach drei Jahren Bauzeit 1969 eingeweiht. Dieser Abschnitt interessiert uns besonders: Die Geschichte beginnt mit einer alltäglichen Schwierigkeit und anschließend mit einer gemeinsamen Antwort. Der Kreislauf der Traube endet nicht mit Saft und Flasche. Er umfasst auch das, was nach der Weinbereitung bleibt und auf neue Weise genutzt werden kann.

Weinberge, die Tausenden von Menschen gehören

Die Wertschöpfungskette vereint heute etwa 11 500 Winzer und 36 200 Hektar in acht Regionen: Piemont, Venetien, Emilia-Romagna, Toskana, Marken, Abruzzen, Apulien und Sizilien. Diese Hektar gehören zur Weinbaubasis des Netzwerks; sie bilden nicht einen einzigen Besitz von Caviro. Die Winzer liefern ihre Trauben an ihre Kellereien, die anschließend an der gemeinsamen Arbeit teilnehmen.

Der Sitz liegt in Faenza, ein bedeutender Produktions- und Abfüllstandort in Forlì. Die Versorgung umfasst die Lieferungen der Mitglieder und ergänzende Zukäufe am Markt. Diese Organisation verbindet mehrere italienische Ursprünge mit Weinen, die ihre Anhaltspunkte zu Region, Rebsorte und Herkunftsbezeichnung bewahren. Eine große Wertschöpfungskette verlangt auch, den Standort der Weinberge klar von dem der Kellerei zu unterscheiden.

Der Rohstoff setzt seinen Weg fort

Die Nutzung der Rückstände bleibt eine Besonderheit von Caviro. Trester und Hefesatz können Alkohol und Weinsäure liefern; andere Materialien dienen der Energiegewinnung oder kehren als Dünger auf die Felder zurück. Der Ansatz führt den Gedanken der Gründer fort: mehr von dem zu nutzen, was die Rebe liefert, mit passenden Anwendungen für jeden Rohstoff.

Bei La Corte Segreta erinnert uns dieser Weg daran, dass Wein auch ein landwirtschaftliches Produkt ist. Die Arbeit setzt sich vor und nach den im Glas sichtbaren Handgriffen fort. Wir finden es interessant, eine Flasche mit dieser Wirklichkeit zu verbinden, ohne aus dem Blick zu verlieren, was uns an der Tafel wichtig ist: ihr Charakter, ihr Gleichgewicht und die Freude, sie zu teilen.

Brumale auf unserer Karte

Das Sortiment Brumale gehört zu Caviro und erzählt von mehreren italienischen Gebieten. Unser Brumale Appassimento zeigt einen Ausdruck des Sangiovese aus der Romagna mit der Angabe Rubicone, die seine geografische Herkunft bezeichnet. Die Rebsorte ist Sangiovese; Rubicone verortet den Wein. Die Bezeichnung IGT vertieft diesen Herkunftshinweis.

Seine großzügige Frucht und geschmeidige Textur geben unserer Rotweinauswahl einen anderen Ausdruck. Wegen dieses einladenden Charakters behält er seinen Platz, aber auch wegen der menschlichen Geschichte, die ihn begleitet. Caviro erzählt von einem Italien, in dem Winzer sich zusammentun, Regionen ihre Identität behalten und die Traube nach der Ernte mehrere Wege nehmen kann.