Grappa und Brände: die Traube in einer anderen Form
Vom Trester zur ganzen Traube, von klaren Destillaten zu Riservas: Anhaltspunkte für unsere Auswahl.
Die Brennblasen der Brennerei Nonino in Percoto in Friaul – Naturpuur, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.
Wein hinterlässt einen Rohstoff, der erzählt werden kann
Grappa entsteht aus Traubentrester: den Schalen und anderen festen Bestandteilen, die nach der Weinbereitung zurückbleiben. Vergoren und anschließend destilliert ergibt dieser Rohstoff ein Destillat, dessen Duft die Persönlichkeit der Rebsorte bewahren kann. Es ist eine andere Begegnung mit der Traube; genau das interessiert uns bei La Corte Segreta.
Die Geschichte der Grappa verbindet sich mit der der Brennblasen, Werkstätten und weitergegebenen Kenntnisse. In Venedig schließen sich die Hersteller von Bränden schon 1601 zu einer Zunft zusammen. Die Geschichte dieses Handwerks, seiner Handgriffe und seines Platzes in der Stadt spricht uns ebenso an wie der Inhalt des Glases.
Grappa und Traubenbrand
Grappa ist ein Tresterbrand. Ein Traubenbrand wie ÙE von Nonino verarbeitet die Traube mit Schale, Fruchtfleisch und Saft. Der Ausgangsrohstoff ist anders; Düfte und Textur sind es ebenfalls. Unsere Karte bewahrt diese Unterscheidung, um eine bewusste Wahl zu ermöglichen.
Das Haus Nonino hat einen besonderen Platz in unserer Auswahl. Wir haben sämtliche Grappas verkostet, die wir anbieten: Wir vergleichen gern die Klarheit eines weißen Destillats, den Charakter einer einzelnen Rebsorte und die Tiefe einer Riserva.
Was das Holz verändert
Ein klares Destillat drückt unmittelbar seinen Rohstoff und seine Destillation aus. Der Aufenthalt im Fass verändert Grappa schrittweise: Holz, Sauerstoff und Zeit beeinflussen ihr Gleichgewicht und können Vanille-, Gewürz- oder Trockenfruchtnuancen einbringen. Die Dauer zählt, aber auch Holzart und Fasstyp.
Unsere Vendemmia Riserva 18 mesi zeigt die Freude an einem Gleichgewicht, das zum erneuten Schluck aus demselben Glas einlädt. Das Haus Poli eröffnet mit der Grappa di Sassicaia eine weitere Begegnung mit der Traube. Wir wählen sie wegen ihrer Unterschiede und wegen ihres Beitrags zum Abschluss einer Mahlzeit.
Monovitigno: die Rebsorte bis in die Grappa →
ÙE: wenn Nonino die ganze Traube destilliert →
Zeit unter Zollverschluss: die Lagerkeller von Nonino →
