Monovitigno: die Rebsorte bis in die Grappa
1973 eröffnet Picolit-Trester bei Nonino ein neues Kapitel.
Brennblasen und Befüllvorrichtungen in der Nonino-Destillerie in Percoto — Aufnahme von 2008. — Pvt pauline, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0.
Eine Eingebung wird zum Markenzeichen
Monovitigno bedeutet „eine einzige Rebsorte“. Bei einer Grappa stellt dieser Ansatz den Trester einer bestimmten Sorte in den Mittelpunkt: So lässt sich die Traube in einer anderen Form als im Wein entdecken, ohne sie mit einer Mischung zu verwechseln.
Am 1. Dezember 1973 destillieren Benito und Giannola Nonino den Trester von Picolit getrennt. Ihr Ziel ist es, eine Rebsorte in einer Grappa ihre eigene Geschichte erzählen zu lassen, statt sie unmittelbar in einer Mischung aufgehen zu lassen. Damit entsteht ihre Monovitigno. Bei La Corte Segreta gefällt uns diese Idee: Hinter dem Destillat bleibt eine Traube, ein Duft und ein Charakter zu entdecken.
Dies war nicht die erste sortenreine Destillation überhaupt: Grappas aus einzelnen Rebsorten gab es bereits zuvor. Die Stärke von Nonino lag darin, daraus einen präzisen Ansatz und ein Markenzeichen zu machen, das den Blick auf Grappa mit verändert hat.
Trester: eine andere Erinnerung an die Traube
Grappa entsteht aus Trester: den festen Bestandteilen der Traube aus der Weinbereitung, insbesondere den Schalen. Bei Nonino zählt die Frische dieses Rohstoffs sehr. Die Trester werden in geschlossenen Behältern bei kontrollierter Temperatur vergoren und dann rasch destilliert. In den diskontinuierlich betriebenen, dampfbeheizten Kupferbrennblasen werden die ersten und letzten Fraktionen abgetrennt; das Herzstück des Destillats wird bewahrt.
Eine Monovitigno von Nonino stellt eine Rebsorte heraus. Bei einer Verbindung mehrerer Monovitigni bleiben die Destillationen getrennt, doch das Ergebnis wird zu einer Mischung. Diese Unterscheidung hilft, unsere Auswahl an Grappas und Bränden zu verstehen.
Drei Rebsorten, drei Ausdrucksformen
Il Moscato mit 41 % ist duftig und weich, mit Rose, kräuterartigen Nuancen und einem Anklang an Vanille. Il Merlot, ebenfalls mit 41 %, entwickelt einen runden Ausdruck zwischen Rosenblättern und Kirschkern. Diese beiden Grappas ruhen sechs Monate bis ein Jahr in Edelstahl: Ihre Klarheit begleitet den bewahrten Ausdruck der Traube.
Lo Chardonnay mit 41 % geht einen anderen Weg: Zwölf Monate im Barrique verleihen ihm einen zarten Bernsteinton und Noten von Brot, Vanille und Gebäck. Seine Geschichte setzt sich in unserem Archiv Lo Chardonnay: die Rebsorte im Zusammenspiel mit Holz fort.
Picolit am Anfang des Weges
Cru Picolit mit 50 % bleibt ein klares Destillat, das in Edelstahl ruht, und ist keine im Barrique gereifte Grappa. Seine Anklänge an Akazie, Honig, reife Quitte und Feige erinnern an den besonderen Charakter der Rebsorte, mit der dieser Weg begann. Die Produktion ist begrenzt, datiert und nummeriert.
Eine Familienanekdote erzählt von den ersten Tropfen des Jahres 1973: Giannola fängt sie in ihren Händen auf und erkennt darin Akazie und Quitte. Diese Aufmerksamkeit für den Duft verleiht unserem Archiv über Picolit seinen Sinn. Bei La Corte Segreta ermöglichen uns die Monovitigno so, verschiedene Zugänge zur Traube anzubieten, bis zum letzten Glas einer Mahlzeit.
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