Nonino: eine Familie, die den Blick auf Grappa verändert hat
Percoto, Picolit und eine Geschichte der Weitergabe
Die drei Nonino-Schwestern in der Brennerei mit Traubentrester – Fotografie © Nonino.
Eine Familie aus dem Friaul, ein Platz an unserem Tisch
Bei La Corte Segreta nimmt Nonino einen wichtigen Platz in unserer Auswahl zum Abschluss des Essens ein. Wir mögen es, von einer klaren Grappa, in der die Traube unmittelbar zum Ausdruck kommt, zu einer Reserve übergehen zu können, die geduldig durch das Holz geprägt wurde. Alle Grappas, die wir anbieten, wurden bei uns verkostet. Uns interessiert ihr Gleichgewicht im Glas ebenso wie die Geschichte einer Familie, die den Blick auf diese italienische Spirituose tiefgreifend verändert hat.
1897: von einer Brennblase auf Rädern nach Percoto
Die Geschichte beginnt mit Orazio Nonino. Bevor 1897 in Ronchi di Percoto eine feste Brennerei eingerichtet wurde, war sein Arbeitsgerät eine fahrbare Brennblase auf Rädern. Wir befinden uns im Friaul im Nordosten Italiens nahe Udine. Über die Generationen bewahrt die Familie diese Verbindung mit dem landwirtschaftlichen Rohstoff und der Destillationsarbeit. Antonio, dann Silvia, Benito und Giannola und anschließend ihre Töchter Cristina, Antonella und Elisabetta geben diesem Erbe jeweils eine neue Tragweite.
Picolit: die Traube in der Grappa wiederfinden
Der 1. Dezember 1973 markiert einen Wendepunkt. Benito und Giannola destillierten den Trester des Picolit, einer seltenen Rebsorte des Friaul, gesondert und schufen den Monovitigno Nonino. Als das Destillat die Brennblase verließ, erkannte Giannola Akazienhonig- und Quittendüfte, die sie an den Weinberg erinnerten. Diese Geschichte erklärt wunderbar ihr Ziel: die Persönlichkeit der Traube bis in die Grappa zu bewahren. Die Rebsorte wurde zu einer entdeckbaren Identität und nicht mehr nur zu einem Reststoff nach der Weinbereitung.
Der Mut, einen Ruf zu verändern
Damals galt Grappa noch oft als rauer Alkohol für Arbeiter, Bauern oder Soldaten. Benito und Giannola wollten ihr einen anderen Platz eröffnen. Mit Unterstützung von Luigi Veronelli übernahmen sie eine präzise Sprache aus der Welt großer Weine: Rebsorte, Cru, Herkunft. Sie wandten sich an Sommeliers und Restaurants, pflegten die Präsentation und luden dazu ein, ebenso zu riechen wie zu trinken. Diese Veränderung berührt uns: Sie tilgten nicht die volkstümlichen Wurzeln der Grappa, sondern zeigten, was diese Wurzeln bei anspruchsvoller Betrachtung bieten können.
Eine Region verteidigen und weitergehen
1975 entstand der Premio Nonino Risit d’Aur, der „goldene Steckling“, um bedrohte friaulische Rebsorten und ihre offizielle Anerkennung zu fördern. Schioppettino, Pignolo, Ribolla Gialla und Tazzelenghe gehören zu dieser Geschichte der Bewahrung. Später öffnete sich der Preis auch der Literatur. So wurde eine Brennerei zu einem Ort, an dem Kultur verteidigt wird – in den Weinbergen ebenso wie in den Büchern.
1984 folgte ein weiterer Schritt: Nach Erhalt der Genehmigung zur Herstellung dieses Traubendestillats schufen Benito und Giannola ÙE. „Ùe“ bedeutet auf Friaulisch Traube. Der Unterschied ist grundlegend: Grappa entsteht aus Trester, während ÙE Schale, Fruchtfleisch und Saft der ganzen Traube gemeinsam verwendet. Auf unserer Karte ermöglichen diese beiden Ausdrucksformen, mehrere Gesichter derselben Frucht zu entdecken, ohne sie zu verwechseln.
Zeit, Kupfer und Handgriff
Bei Nonino wird chargenweise in dampfbeheizten Kupferbrennblasen destilliert. Die Trester werden frisch ausgewählt; die Gärung wird überwacht, danach wählt der Brenner das Herzstück des Destillats aus, indem er Vorlauf und Nachlauf trennt. Manche Produkte ruhen in Edelstahl, andere reifen in Barriques und kleinen Fässern. Die natürliche Reifung wird unter amtlichem Verschluss kontrolliert, und die Reserven werden ohne Farbstoffe abgefüllt. Das Holz bringt eine aromatische Entwicklung ein; es ersetzt nicht die Qualität des Ausgangsstoffs.
Internationale Anerkennung
2019 erhielt Nonino den Titel Spirit Brand / Distiller of the Year bei den Wine Star Awards von Wine Enthusiast, die im Januar 2020 verliehen wurden. Diese Anerkennung würdigt ein Haus, dessen Arbeit der Grappa internationale Reichweite gegeben hat.
Was wir in ihren Flaschen wiederfinden
Diese Vielfalt erklärt unsere Verbundenheit mit dem Haus. Moscato, Merlot und Picolit zeigen unterschiedliche Ausdrucksformen; die Reserven ergänzen Tiefe und Textur. Ihre Geschichte betrifft auch die Amari: 1992 entwickelten die drei Schwestern das alte Familienrezept weiter und schufen Quintessentia, angereichert mit einem Anteil gereiftem ÙE. Wir finden darin denselben Gedanken wieder: ein Erbe weiterentwickeln, ohne seinen Charakter zu verlieren.
Die Vendemmia Riserva mit 18 Monaten Reifung gehört zu den Lieblingsgrappas des Inhabers. Ihr Gleichgewicht macht sie zu einer Flasche, zu der er nach einem guten Essen oder am Ende eines festlichen Abends gerne zurückkehrt. Bei La Corte Segreta erzählt unsere Nonino-Auswahl von dieser Neugier: mehrere Stile, mehrere Entdeckungen und die Freude, sich Zeit für ihren Genuss zu nehmen.
Monovitigno: die Rebsorte bis in die Grappa →
ÙE: wenn Nonino die ganze Traube destilliert →
Picolit: die Rebsorte hinter der legendären Grappa →
Zeit unter amtlichem Verschluss: die Reifekeller von Nonino →
