Chardonnay: dieselbe Traube, vom straffen Weißwein zum großen Schaumwein

Dieselbe Traube, vom straffen Weißwein zum großen Schaumwein

Doris Schneider, Julius Kühn-Institut (JKI), Bundesforschungsinstitut für Kulturpflanzen, Institut für Rebenzüchtung Geilweilerhof, 76833 Siebeldingen, Deutschland · Originalfotografie · Reproduktion mit Quellenangabe von JKI/VIVC genehmigt

Burgund und eine unerwartete Familie

Chardonnay wird mit Burgund verbunden, hat aber in sehr vielen Weinbergen seinen Platz gefunden, darunter auch in Italien. Das Dorf Chardonnay im Mâconnais soll der Rebsorte ihren Namen gegeben haben. Genetische Analysen enthüllten eine andere Geschichte: Er stammt von einem Pinot und Gouais Blanc ab. Letzterer war wegen seiner Weinqualität lange wenig angesehen und trug dennoch zur Entstehung mehrerer wichtiger Sorten bei. Der Ruf der Eltern reicht also nicht aus, um den ihres Nachkommen vorherzusagen.

Im Weinberg

Die Beeren werden bei der Reife goldgelb und bilden oft kompakte Trauben. Der frühe Austrieb macht die Rebe empfindlich gegenüber Frühjahrsfrösten. Chardonnay passt sich unterschiedlichen Böden und Klimaten an, doch Ertrag, Ausrichtung und Wasserverfügbarkeit verändern das Gleichgewicht der Traube. Ein kühler Weinberg bewahrt im Allgemeinen mehr Spannung; eine fortgeschrittenere Reife eröffnet andere Ausdrucksformen. Der Vergleich mit Pinot Blanc ist interessant: Beide wurden lange verwechselt, sind aber unterschiedliche Sorten.

Im Glas

In frischen Versionen können uns Apfel, Zitrone und weiße Blüten begegnen. Ein reiferes Mundgefühl oder ein Ausbau auf der Hefe kann mehr Volumen bringen. Malolaktische Gärung und Fassausbau können cremige, haselnussartige oder vanillige Eindrücke hervorrufen: Sie beschreiben die Arbeit am Wein, keinen Duft, der jedem Chardonnay vorgeschrieben wäre. Es gibt auch präzise und feine Ausdrucksformen ohne Holz.

Eine Rebsorte, die ihre Form verändert

Chardonnay ergibt stille Weißweine und ist auch eine wichtige Grundlage für Schaumweine. Bei La Corte Segreta gefällt uns diese Vielfalt: Der Traubenname eröffnet eine Spur, doch Region und Methode zählen ebenso. Die Entdeckung des Pinot Noir hilft auch zu verstehen, wie Trauben unterschiedlicher Farbe in weißen Schaumweinen zusammenfinden können.