Lo Chardonnay: die Rebsorte im Zusammenspiel mit Holz
Eine Grappa mit 41 %, zwölf Monate in Barriques und ein anderer Blick auf Chardonnay.
Leitungen und Instrumente der Destillationsanlage von Nonino in Percoto, fotografiert 2025. – Naturpuur, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.
Chardonnay nach dem Wein
Lo Chardonnay von Nonino ist eine Grappa aus Chardonnay-Trester. Die Destillation bewahrt einen anderen Teil der Traube als die Weinbereitung: ihre festen Bestandteile, insbesondere die Schalen. Dieses Produkt gehört zum Ansatz Monovitigno, der schon bei der Rohstoffauswahl eine Rebsorte in den Vordergrund stellt.
Chargenweise in dampfbeheizten Kupferbrennblasen destilliert, liefert der Trester das Herzstück eines Brandes. Zwölf Monate in Barriques verändern anschließend diesen Ausdruck vor der Abfüllung mit 41 %.
Eine Rebsorte in der Geschichte eines hundertjährigen Jubiläums
Am 25. Januar 1997 feierte Nonino sein hundertjähriges Bestehen und stellte die Familie I Vigneti vor, darunter Grappas aus Merlot, Tocai und Chardonnay. Chardonnay gehört somit zu einem Kapitel des Jubiläums. Der Barrique-Ausbau unseres Produkts fügt dieser Sortenarbeit eine weitere Dimension hinzu: den Dialog mit Holz.
Von der Frucht zu Gebäcknoten
Die leicht bernsteinfarbene Tönung stammt natürlich vom Holz, ohne zugesetzten Farbstoff. Die Nase erinnert an Brot, Vanille und Gebäck. Im Mund begleitet Geschmeidigkeit Nuancen von Nüssen und Schokolade.
Bei La Corte Segreta schätzen wir diesen Zwischenplatz in der Auswahl: eine Grappa, die ihre Rebsorte betont und dann das Holz ihren Ausdruck erweitern lässt. Neben klaren Grappas und länger gereiften Reserven hilft sie zu verstehen, dass Reifung ein eigenständiger Schritt ist. Unser Archiv über Reifung unter amtlichem Verschluss setzt diese Entdeckung fort.
Chardonnay: dieselbe Traube, vom straffen Weißwein zum großen Schaumwein →
Monovitigno: die Rebsorte bis in die Grappa →
Zeit unter amtlichem Verschluss: die Reifekeller von Nonino →
