Poli: eine Familie und die Kunst der Grappa seit 1898
In Schiavon bei Bassano del Grappa verwandelt die Familie Poli seit mehr als einem Jahrhundert Traubentrester in Brände. Bei La Corte Segreta interessiert uns ihre Treue zum Handwerk, verbunden mit dem Wunsch, die Kultur der Grappa weiterzugeben.
Die Dampfbrennblase der Brennerei Poli in Schiavon – Fotografie von Poli Distillerie.
Ein Haus aus Venetien
Die Geschichte der Brennerei beginnt 1898, als GioBatta Poli in Schiavon in der Provinz Vicenza mit dem Destillieren anfängt. Durch seinen Weinhandel kennt er die Erzeuger und findet den nötigen Trester. Seine Söhne führen das Familienunternehmen fort; anschließend entwickelt sich das Haus über die Generationen weiter.
Die Poli haben alte Wurzeln in Venetien. Vor dem Brennen führt die Familiengeschichte durch Viehzucht, Strohhüte und Handel. Diese Berufe zeigen eine Kontinuität, die uns gefällt: mit einem Rohstoff arbeiten, ihn kennen und mit dem eigenen Namen für das einstehen, was man anbietet.
Das Kupfer trägt die Erinnerung der Familie
Die Arbeit erfolgt in Brennblasen mit diskontinuierlichem Betrieb. Jede Charge wird destilliert, bevor die nächste folgt; Kupfer, Dampf und die Auswahl der Fraktionen geben dem Brenner eine wesentliche Rolle. Bei Poli steht die Tradition des Dampfes neben dem Wasserbad, auch unter Vakuum.
Jacopo Poli beschreibt seine große Brennanlage wie eine Truppe von Veteranen. Die Kessel wurden zu verschiedenen Zeiten ergänzt, und jeder verlangt seine eigene Dampfführung. Er schreibt ihnen Charakter zu: Manche arbeiten in ihrem eigenen Rhythmus und widersetzen sich dem Takt der anderen. Dieses Bild macht das Können sehr konkret. Eine alte Anlage lässt sich nicht einfach nach einem Rezept bedienen; man muss sie kennenlernen.
Wenn Bolgheri Schiavon begegnet
1993 beginnen Jacopo Poli und Marchese Nicolò Incisa della Rocchetta eine Zusammenarbeit rund um Sassicaia. Die Grappa Barili di Sassicaia entsteht aus dem Trester von Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc der Tenuta San Guido in Bolgheri in der Toskana, den Poli in Venetien destilliert.
Das Holz führt diesen Austausch fort: Die Grappa reift in Eiche und kommt auch in die Barriques, in denen Sassicaia ruhte. Im Glas geben Noten von gerösteten Haselnüssen und dunkler Schokolade dieser Begegnung einen anderen Ausdruck. Wir haben sie wegen ihrer Persönlichkeit gewählt, aber auch wegen dieser Verbindung zwischen der Welt des Weins und der der Brände.
Bewahren und weitergeben
Die Familie hat auch das Poli Museo della Grappa gegenüber dem Ponte Vecchio in Bassano del Grappa geschaffen. Brennblasen, Dokumente und Sammlungen erzählen dort vom Destillieren und von der Rolle des Tresters. Dieser Wunsch, Wissen zugänglich zu machen, entspricht unserer Art, die Archive von La Corte Segreta aufzubauen.
Wir mögen es, wenn eine Flasche ein Gespräch eröffnet. Die Grappa von Poli ist mehr als ihr Alkoholgehalt: Sie ermöglicht es, über Familien, Rohstoffe und die Arbeit zu sprechen, die nötig ist, um dem Trester ein neues Leben zu geben.
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