Carricante: Säure und Präzision der Weißweine vom Ätna

Säure und Präzision der Weißweine vom Ätna

Eine Rebsorte des Ätna

Carricante gehört zur Weinbaugeschichte des Ätna, besonders seiner östlichen Hänge. Unter den weißen sizilianischen Trauben behält sie einen eigenen Platz: Ihr Reiz beruht auf ausgeprägter Säure, feinem Ausdruck und der Fähigkeit zur Flaschenentwicklung. Ihre Präsenz auf dem Vulkan ist seit Langem dokumentiert. In einer 1812 veröffentlichten Abhandlung über das Gebiet von Mascali beschreibt Domenico Sestini bereits einen „Caricante“ mit reichlichem Traubenertrag, dessen Wein jedoch besondere Aufmerksamkeit für die Säure verlangt.

Im Weinberg erkennen

Ihre Trauben sind eher länglich, zylindrisch bis leicht konisch; die Beeren wechseln von gelbgrün zu goldeneren Tönen bei Reife. Am Ätna findet die Ernte gewöhnlich spät statt, von Ende September bis Anfang Oktober, je nach Höhe, Ausrichtung und Jahr. Diese Reifung in einer Bergumgebung trägt zum Gleichgewicht der Weine bei. Ihr Name erinnert an die Traubenlast, die die Rebe tragen konnte: Ertragskontrolle zählt deshalb ebenso wie Reife. Carricante ist eine andere Rebsorte als Catarratto, auch wenn beide in einem Ätna-Weißwein zusammentreffen können.

Im Glas

Bei Carricante suchen wir Frische und ein präzises Finale. Typische Ausdrucksformen erinnern an Zitrusfrüchte, weiße Blüten und weißfleischige Früchte, gelegentlich begleitet von einem salzigen Eindruck. „Mineralisch“ beschreibt hier eine Verkostungswahrnehmung; es bedeutet nicht, dass das Glas unmittelbar nach Lava schmeckt. Die Textur kann schlank bleiben oder durch Hefelager an Fülle gewinnen. Auch reifere Ernte, malolaktische Gärung und Alterung verändern den Ausdruck. Diese Anhaltspunkte beschreiben daher eine Familie von Eindrücken und kein identisches Rezept für sämtliche Flaschen.