Der Holzofen
Bei La Corte Segreta arbeitet der Holzofen ohne Gas und Strom. Jede Pizza wird von Hand gedreht, in der Tradition der Pizzaiolo-Meister.
Bei La Corte Segreta verkörpert der Holzofen unsere reinste Vorstellung von Pizza: Feuer, Teig und menschlicher Handgriff. Wir haben uns entschieden, diese Arbeitsweise im Geist der Tradition der Pizzaiolo-Meister zu bewahren.
Ein Backvorgang, der Erfahrung verlangt
Ein Feuer zu führen und mehrere Pizzen zu backen verlangt ständige Aufmerksamkeit. Der Pizzaiolo muss die Flamme beobachten, den Backvorgang verfolgen und im richtigen Moment eingreifen. Er lernt zu erkennen, wann eine Pizza versetzt, gedreht oder aus dem Ofen genommen werden muss.
Dieses Können wächst mit der Praxis. Für uns ist es eine der anspruchsvollsten Formen des Berufs: Jeder Backvorgang beansprucht die Beobachtung, die Präzision des Handgriffs und die Erfahrung der Person, die die Schaufel führt.
Praxis bei La Corte Segreta
Unser Ofen Ignis Pvgnax arbeitet ausschließlich mit Holzfeuer, ohne Gas, Strom oder automatisierte Unterstützung. Alle Pizzen werden von Hand gedreht: Kein Drehteller ersetzt den Handgriff des Pizzaiolo.
Diese anspruchsvolle Entscheidung gehört zu unserer Identität. Wir möchten diese unmittelbare Verbindung zwischen Mensch, Pizza und Feuer lebendig halten und ein Können weitergeben, das bei jedem Service geübt wird.
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