Grappa Barili di Sassicaia 2018: der Wein hinterlässt seine Spuren
Poli Distillerie, Trester der Tenuta San Guido und Sassicaia-Fässer, mit 40% vol.
Die historische Dampfbrennblase von Poli Distillerie in Schiavon — Fotografie Poli Distillerie. Dokumentation des handwerklichen Könnens des Hauses, ohne Zuordnung zu einer bestimmten Sassicaia-Charge.
Poli Distillerie · Bildquelle
Toskanischer Trester, venezianisches Handwerk
Der Sassicaia-Grappa begann mit einem Vorhaben, das Jacopo Poli dem Marchese Incisa della Rocchetta im Frühjahr 1993 vorstellte: den Trester eines großen Weins mit der Aufmerksamkeit für ein hochwertiges Destillat zu verarbeiten.
Der Trester stammt von Tenuta San Guido in Bolgheri, Toskana. Die handwerkliche Destillation erfolgt in einer dampfbetriebenen Kupferbrennblase. Anschließend reift der Grappa in Eichenholz und Barriques, die zuvor Sassicaia-Wein enthielten. Die Referenz auf unserer Karte trägt die Angabe 2018.
Nüsse und dunkle Schokolade
Der Hersteller beschreibt geröstete Haselnuss, Erdnuss und dunkle Schokolade im Duft. Diese Aromenfamilie ergibt einen tiefen, gerösteten Charakter, getragen vom Holz. Die Präsenz am Gaumen ist voll und strukturiert.
Das Fass verbindet zwei Geschichten: die des Weins, der es zuvor füllte, und die des Brandes, der sich anschließend darin entwickelt. Nuss- und Kakaoanklänge sind Geschmackseindrücke, keine Liste zugesetzter Zutaten.
Eine holzgeprägte Ausführung wählen
Wir servieren 4 cl mit 40% vol. Sassicaia, Poli, 2018, Holz, Fassreife, geröstete Haselnuss und dunkle Schokolade helfen bei der Suche.
Zur Orientierung eignet sich ein Vergleich mit einem jungen Grappa wie Tignanello. Dort stehen Trester und Traubencharakter stärker im Vordergrund; diese Referenz gibt der Zeit im Holz und ihren gerösteten Nuancen eine zentrale Rolle.
Quellen und weitere Informationen
Auch in unseren Archiven entdecken
Sassicaia: der Traum von Bolgheri →
Poli: eine Familie von Destillateuren seit 1898 →
Grappa und Reifung: die Zeit im Holz →
