Frische Minze
Frische Minze bei La Corte Segreta: die neue Karte im November 2026, vegetarische Pizzas, Hugo Spritz sowie die Methoden beim Backen und Servieren.
Blätter von Mentha spicata, der Grünen Minze, im Juli 2018 in Wien im Freien fotografiert. In der Nahaufnahme werden ihre Blattadern und gezähnten Ränder sichtbar: ein botanisches Beispiel, um Minze als lebende Pflanze zu entdecken. Quelle und Bildnachweis: Stefan.lefnaer · 2018-07-25 · CC BY-SA 4.0.
Frische Minze ist ein Gewürzkraut mit einem wiedererkennbaren Duft, das beim Essen ein Gefühl von Frische vermittelt. Bei La Corte Segreta in Casteau ist ihre Einführung mit der neuen Karte im November 2026 vorgesehen.
Von vegetarischen Pizzas zu künftigen Aperitifs
Wir verwenden sie für die Entwicklung von zwei neuen vegetarischen Pizzas, darunter La Carciofina, eine Pizza aus unserer Kategorie Klassiker mit gegrillten Artischocken. Die Minze begleitet die Zutaten des Rezepts und prägt seinen aromatischen Charakter mit.
Sie eröffnet außerdem Möglichkeiten für künftige Kreationen, insbesondere für einen neuen Aperitif: den Hugo Spritz.
Praxis bei La Corte Segreta
Wir unterscheiden zwei Arten, Minze auf einer Pizza zu verwenden. Die Wahl hängt vom Rezept und davon ab, ob die Pizza vor Ort oder zum Mitnehmen serviert wird.
- Vor dem Backen: Wenn Minze zu den Zutaten einer Pizza gehört, etwa bei La Carciofina, werden die Blätter auf den Boden gegeben, vor dem im Rezept vorgesehenen Käse und unter dem Belag. Sie liegen um die Mitte der Pizza herum, weit vom Rand entfernt, nach derselben Logik wie Basilikum. Der feuchte Boden und der Belag schützen sie vor Austrocknung und direkter Hitze: Wir möchten, dass die Minze die Pizza beim Backen aromatisiert, ohne zu verbrennen oder durch einen ungeeigneten Backvorgang bitter zu schmecken. Diese Minze gehört zum Rezept, sowohl vor Ort als auch zum Mitnehmen. Sie darf deshalb bei einer Carciofina zum Mitnehmen nicht weggelassen werden.
- Nach dem Backen: Bei Pizzas, die vor Ort serviert werden, kann Minze je nach Rezept nach dem Herausnehmen aus dem Ofen ergänzt werden, damit ihr frischer Charakter beim Essen erhalten bleibt.
Unsere Regel für Pizzas zum Mitnehmen
Bei Pizzas zum Mitnehmen geben wir nach dem Backen niemals frisches Basilikum oder frische Minze hinzu. Für frische Petersilie gilt eine andere Vorgabe: Sie wird nach dem Backen ergänzt, auch bei Pizzas zum Mitnehmen, wenn das Rezept sie vorsieht.
Unsere Versuche haben gezeigt, dass die in der geschlossenen Schachtel eingeschlossene Wärme und Feuchtigkeit das gewünschte aromatische Ergebnis verändern. Eine Garnitur, die angenehm ist, wenn die Pizza sofort am Tisch serviert wird, liefert nach dem Transport deshalb nicht dasselbe Ergebnis.
Für das Team ist die Orientierung einfach: Vor der abschließenden Garnitur prüfen, wie die Pizza serviert wird, und die für das Rezept vorgesehene Methode einhalten.
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