Frische Petersilie
Frische Petersilie bei La Corte Segreta: vor dem Service mit dem Messer geschnitten, luftdicht aufbewahrt und nach dem Backen auf Mare Nostrvm und Funghi hinzugefügt.
Petersilie (Petroselinum crispum) im Botanischen Garten des KIT in Karlsruhe im November 2009. Das krause Laub zeigt die angebaute Pflanze mit Stielen und Blättern statt eines bereits geschnittenen Bunds. Quelle und Bildnachweis: H. Zell · 08.11.2009 · CC BY-SA 3.0.
Bei La Corte Segreta in Casteau kam die frische Petersilie mit der Mare Nostrvm, unserer Meeresfrüchtepizza, auf die Karte. Sie begleitet auch La Funghi, eine Pizza unserer Kategorie Classique mit Pilzen. Auf diesen Pizzen wird sie immer nach dem Backen beim Herausnehmen aus dem Ofen hinzugefügt.
Praxis bei La Corte Segreta
- Schneiden Sie sie unmittelbar vor dem Service mit dem Messer. Der Schnitt muss fein und gleichmäßig sein, damit sich die Petersilie gleichmäßig auf der Pizza verteilen lässt.
- Bewahren Sie sie in einem geeigneten luftdichten Behälter auf. Dieser Schutz hilft nach dem Schneiden, natürliche Feuchtigkeit und Aromen zu bewahren. Beachten Sie die in der Küche ausgehängten Aufbewahrungsvorgaben.
- Fügen Sie Petersilie nach dem Backen hinzu. Sie gehört zum Abschluss der Mare Nostrvm und Funghi; sie kommt nicht mit der Pizza in den Ofen.
Im Restaurant und zum Mitnehmen
Petersilie muss auch auf Pizzen zum Mitnehmen hinzugefügt werden, deren Rezept sie vorsieht. Für sie gilt somit eine andere Vorgabe als für Basilikum und Minze.
Unter unseren Servicebedingungen bewahrt fein geschnittene Petersilie trotz Wärme und Feuchtigkeit des Kartons das gewünschte aromatische Ergebnis. Deshalb behalten wir diesen Abschluss auch zum Mitnehmen bei, während wir bei solchen Bestellungen nach dem Backen kein frisches Basilikum und keine frische Minze hinzufügen.
Für das Team ist die Vorgabe präzise: Lassen Sie die Petersilie einer Funghi oder Mare Nostrvm nicht weg, weil die Pizza zum Mitnehmen ist. Jedes Kraut hat seine Verwendungsmethode.
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