Die Créations

Die Créations von La Corte Segreta: exklusive Pizzen, deren genaue Mengen und Reihenfolge beim Belegen eine eigene Schulung erfordern.

Das Wichtigste im Überblick

Die Créations sind exklusive Pizzen von La Corte Segreta.
Ihr Gleichgewicht beruht auf genauen Mengen und einer festgelegten Reihenfolge beim Auflegen der Zutaten.
Für die Zubereitung dieser Kategorie ist eine eigene Schulung erforderlich.

Zutaten mit einer klaren Absicht zusammenbringen

Eine Création vereint mehrere Zutaten, die wegen ihres gemeinsamen Beitrags gewählt werden: Süße, Säure, Salzigkeit, Bitterkeit, zarte oder knusprige Texturen. Die Vielfalt der Produkte eröffnet viele Möglichkeiten, verlangt aber zugleich Klarheit darüber, welche Rolle jede Zutat übernehmen soll.

Die Anzahl der Zutaten allein macht noch keine gute Pizza. Eine sehr kräftige Komponente kann die gesamte Zubereitung beherrschen, während eine feine Zutat kaum noch wahrnehmbar ist. Die richtige Dosierung hält das Ganze stimmig und macht die einzelnen Geschmacksnoten erkennbar.

Die PeraCoscia: ein konkretes Beispiel

Die PeraCoscia zeigt dieses Streben nach Gleichgewicht. Sie verbindet unter anderem frische Birne, Fior di Latte, in der Pfanne gebratene Zwiebeln, Gorgonzola, frisch aufgeschnittenen Parmaschinken, Kastanienhonig, Mohnsamen und Walnüsse.

Die Birne bringt fruchtige Süße ein; Käse und Schinken geben eine andere Intensität; die Walnüsse fügen eine knackige Textur hinzu. Beispielsweise kann die Menge an Honig oder Gorgonzola die Wahrnehmung des Ganzen stark verändern. Deshalb lässt sich dieses Rezept nicht nach Augenmaß umsetzen.

Kreationen mit unterschiedlichen Profilen

La Campagnola, La Mezzogiorno, La Caccia di Diana, La Zingara, La Contessa Aemilia und La Tonnara zeigen weitere Richtungen unserer Karte. Die Kombinationen können Gemüse, Fleisch, Fisch, Käse oder Früchte einbeziehen. Freiheit besteht beim Entwickeln des Rezepts; sobald es feststeht, verlangt seine Umsetzung gleichbleibende Genauigkeit.

Warum die Reihenfolge beim Belegen wichtig ist

Eine Zutat unter eine andere zu legen, sie direkt der Hitze auszusetzen oder erst nach dem Backen hinzuzufügen, führt zu unterschiedlichen Ergebnissen. Die Reihenfolge beim Belegen beeinflusst Textur, Verteilung der Aromen und Präsentation. Die Produktliste zu kennen, reicht daher nicht: Man muss auch die Mengen und den Zeitpunkt kennen, zu dem jede Zutat hinzukommt.

Praxis bei La Corte Segreta

Für die Créations ist eine eigene Schulung erforderlich. Jede Pizza hat genaue Mengen und eine festgelegte Reihenfolge beim Belegen. Das Team lernt das Rezept, die nötigen Vorbereitungen und die Abfolge der Handgriffe. Auch während der Schulung bleibt die Zubereitung anspruchsvoll: Ziel ist, das gewünschte Ergebnis zuverlässig reproduzieren zu können.

Erklären Sie im Service die prägenden Kombinationen, um dem Gast die Wahl zu erleichtern. Bei einer PeraCoscia können Sie etwa das Zusammenspiel von Frucht, Käse, Rohschinken und Walnüssen erläutern, statt eine lange Liste aufzusagen, ohne ihren Zusammenhang zu erklären.