Bio-Kastanienhonig aus dem Piemont
Bio-Kastanienhonig aus dem Piemont aromatisiert die PeraCoscia und einige zeitlich begrenzte Pizzakreationen: ein sehr feiner Strahl nach dem Backen, unmittelbar vor dem Servieren.
Der Bio-Kastanienhonig aus dem Piemont kam mit der Entwicklung von La PeraCoscia in unsere Küche. Bei La Corte Segreta haben wir ihn wegen seines charakteristischen Duftes und seiner leichten Bitterkeit als Ergänzung zu seiner Süße gewählt.
Die Pizza maßvoll aromatisieren
Unser Ziel ist, dass der Honig die Komposition aromatisiert und eine subtile süße Note gibt. Er soll der Birne, den Käsen und dem Rohschinken ihren Raum lassen. Unsere Versuche führten uns zu einem sehr feinen Strahl nach dem Backen.
Dieses Gleichgewicht hat bei uns Gäste überzeugt, die nicht von sich aus eine Pizza mit Honig wählen. Wir verwenden ihn auch in einigen sehr scharfen zeitlich begrenzten Pizzakreationen und in unserer hausgemachten Panna Cotta mit Honig und Walnüssen.
Praxis bei La Corte Segreta
- Geben Sie den Honig auf die Pizza nach dem Herausnehmen aus dem Ofen, unmittelbar vor dem Servieren.
- Verteilen Sie ihn als sehr feinen Strahl entsprechend der in der Schulung erlernten Dosierung.
- Streben Sie Duft und eine dezente Süße an: Der Honig darf nicht jeden Bissen beherrschen.
Auf La PeraCoscia bringen auch die zum Schluss hinzugefügten Blaumohnsamen feine Knackigkeit und leichte Bitterkeit. Wie beim Honig bleibt ihre Menge maßvoll.
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