Walnüsse
Naturbelassen, als Kerne und nach dem Backen: Walnüsse bei La Corte Segreta, von der 2002 in der Familie entwickelten Campagnola bis zu Pizzen und Käsetellern.
Bei La Corte Segreta werden die Walnüsse geschält eingekauft und naturbelassen verwendet. Auf der Pizza bringen ihre Kerne Knackigkeit im Kontrast zu schmelzendem Käse, Zwiebeln und den anderen Bestandteilen des Belags.
La Campagnola, eine Familiengeschichte seit 2002
Die Walnüsse wurden mit La Campagnola eingeführt, einer Familienkreation von 2002. Sie ergänzen eine Zusammensetzung unter anderem aus Tomatensauce, Fior di Latte, scharfer Salami, Champignons, Gorgonzola und in der Pfanne gebratenen Zwiebeln.
Crimi Salvatore präsentierte diese Pizza bei dem Wettbewerb, bei dem er den Titel bester Pizzaiolo des Hennegaus 2015 gewann. Außerdem nahm Foodprint ihn in seine Auswahl der zehn besten Pizzaioli Belgiens auf. La Campagnola gehört damit schon vor ihrer Ankunft bei La Corte Segreta zu seinem Berufsweg.
Knackigkeit als Begleiter des Gerichts
Die Walnüsse finden auch ihren Platz auf der PeraCoscia, auf manchen Käsetellern und in unserer Panna Cotta mit Honig und Walnüssen. Je nach Zubereitung ergänzen sie eine cremige Textur, die Zartheit eines Käses oder die Süße des Honigs.
Praxis bei La Corte Segreta
- Verwenden Sie auf den Pizzen ganze Walnusskerne, naturbelassen und ungeröstet.
- Fügen Sie sie nach dem Backen ganz am Ende der Zubereitung hinzu.
- Halten Sie die vorgesehenen Mengen und die Verteilung ein, damit die Walnüsse die übrigen Zutaten begleiten.
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