Birnen
Die belgische Conference-Birne der PeraCoscia: mit Schale, beinahe durchsichtige Scheiben und Schnitt auf Bestellung bei La Corte Segreta.
Bei La Corte Segreta bringt die belgische Conference-Birne unseren Pizzen fruchtige Milde. Auf La PeraCoscia ist ihre Vorbereitung ebenso wichtig wie ihr Geschmack: Sie wird auf Bestellung hauchdünn geschnitten und vor dem Backen auf die Pizza gelegt.
Warum beinahe durchsichtige Scheiben?
Unsere Versuche zeigten, dass eine zu dicke Scheibe eine Textur ergab, die uns eher an einen Kuchen erinnerte. Eine beinahe durchsichtige Scheibe fügt sich in den Belag ein und begleitet anschließend die Feinheit des Rohschinkens, der nach dem Backen hinzugefügt wird.
Der feine Schnitt ermöglicht schnelles Garen und bewahrt in unserer Zubereitung ein angenehmes, noch saftiges Fruchtfleisch. Die Birne soll das Ganze begleiten, ohne einen dicken Brocken in der Mitte des Bissens zu bilden.
Praxis bei La Corte Segreta
- Wählen Sie eine Birne, die fest, duftend und süß ist und kompaktes Fruchtfleisch besitzt.
- Prüfen Sie sie vor dem Schneiden: keine weichen Stellen oder ungewöhnlichen Flecken. Bewahren Sie die Schale nach der in der Küche vorgesehenen Reinigung.
- Entfernen Sie Kerngehäuse und Kerne sorgfältig. Sie dürfen niemals auf die Pizza gelangen.
- Schneiden Sie mit Schneidemaschine B gleichmäßige, beinahe durchsichtige Scheiben.
- Schneiden Sie bei jeder PeraCoscia-Bestellung nur die benötigte Menge unmittelbar vor dem Belegen. Wir bereiten keinen Scheibenvorrat im Voraus vor.
- Kontrollieren Sie die Scheiben beim Auflegen auf die Pizza vor dem Backen ein letztes Mal.
Der Schnitt auf Bestellung gehört zu unserer Methode, die geschmacklichen Eigenschaften der Frucht zu bewahren. Die Birne wird dann Teil einer Zusammenstellung, bei der Kastanienhonig und Mohn zurückhaltend zum Abschluss hinzugefügt werden.
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