Oliven
Oliven auf den Pizzen von La Corte Segreta: abgetropft, abgespült, ohne zusätzliche Würzung und vor dem Backen aufgelegt, insbesondere auf der Puttanesca.
Oliven noch am Baum in den Abruzzen in Italien. Diese Ansicht zeigt die Frucht vor der Ernte und der Vorbereitung für den Tisch. Quelle und Bildnachweis: Bj.schoenmakers · 20. November 2010 · CC0 1.0.
Bei La Corte Segreta tragen die Oliven insbesondere zum Charakter der Puttanesca bei. Nach der Vorbereitung verwenden wir sie im Ganzen, damit ihre Textur im Belag erhalten bleibt.
Eine einfache und präzise Vorbereitung
Die Oliven werden abgetropft und anschließend abgespült. Wir würzen sie nicht zusätzlich. Ihr Geschmack soll sich in den der Sauce, der Kapern, der Sardellen und der anderen im Rezept vorgesehenen Zutaten einfügen.
Der Olivenbaum (Olea europaea) in der 1885 veröffentlichten Flora von Otto Wilhelm Thomé. Die Tafel vereint Zweig, Blätter, Blüten und Frucht und ermöglicht einen umfassenden Blick auf diese mediterrane Pflanze. Quelle und Bildnachweis: Otto Wilhelm Thomé, Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz · 1885 · Historisches gemeinfreies Werk.
Praxis bei La Corte Segreta
- Lassen Sie die Oliven vor der Verwendung abtropfen und spülen Sie sie ab.
- Verwenden Sie sie im Ganzen ohne zusätzliche Würzung, nach den in der Küche vorgesehenen Kontrollen.
- Legen Sie sie vor dem Backen auf die Pizza.
- Beachten Sie Menge und Verteilung, um den Salzgeschmack jedes Bissens auszubalancieren.
Verwandte Archive
