Kapern
Kapern in Salzlake, nach Bedarf während des Service abgetropft: Salzgehalt und Duft auf Puttanesca und CarcioCrudo bei La Corte Segreta.
Ein wilder Kapernstrauch wächst zwischen den Felsen des Küstendünenparks zwischen Torre Canne und Torre San Leonardo in Apulien. Hier begegnet man der Pflanze in einem natürlichen mediterranen Lebensraum. Quelle und Bildnachweis: Mfran22 · 31. Mai 2025 · CC BY-SA 4.0.
Die Kapern sind die zum Verzehr vorbereiteten Blütenknospen des Kapernstrauchs. Bei La Corte Segreta kaufen wir sie in Salzlake und verwenden sie wegen ihres Salzgehalts und Duftes.
Von der Puttanesca zur CarcioCrudo
Sie sind eine wichtige Zutat der Puttanesca. Sie bringen auch anderen Zusammenstellungen Lebhaftigkeit, insbesondere der CarcioCrudo, wo sie Fior di latte, Pilze, Zwiebeln, Provolone, Rohschinken und Oregano begleiten.
Ihre Rolle besteht darin, dem Bissen einen Akzent zu geben und zugleich Käse, Gemüse und Wurstspezialitäten ihren Platz zu lassen.
Capparis spinosa in der illustrierten Flora von Otto Wilhelm Thomé von 1885. Die botanischen Details unterscheiden die zur Kaperngewinnung geernteten Blütenknospen von den offenen Blüten und Früchten. Quelle und Bildnachweis: Otto Wilhelm Thomé, Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz · 1885 · Historisches gemeinfreies Werk.
Praxis bei La Corte Segreta
- Lassen Sie die Kapern nach dem jeweiligen Bedarf des Service abtropfen.
- Geben Sie sie vor dem Backen auf die Pizza.
- Beachten Sie die Dosierung und Verteilung des Rezepts: Ihr Salzgehalt soll sich in den der übrigen Zutaten einfügen.
- Befolgen Sie zwischen den Verwendungen die Aufbewahrungsvorgaben der Küche.
Verwandte Archive
