Gelbe Kirschtomaten vom Vesuv
Bei La Corte Segreta geben die gelben Giagiù-Tomaten vom Vesuv der Pommi d’Oro ihren Sinn und bereichern L’Ortolana mit ihrem Saft.
Botanisches Beispiel gelber Tomaten, noch an der Pflanze, fotografiert im Senegal. Dieses Foto ermöglicht es, ihre Früchte in der Wachstumsumgebung zu betrachten; es identifiziert nicht die Sorte Giagiù vom Vesuv. Quelle und Bildnachweis: Pape Mamadou Diouf · 15. März 2025 · CC BY-SA 4.0.
Bei La Corte Segreta in Casteau kamen gelbe Kirschtomaten vom Vesuv mit der Pommi d’Oro hinzu. Ihre goldene Farbe greift den Namen dieser Pizza auf und führt uns zu den ersten italienischen Texten über die Tomate zurück.
Eine Tomate, die gelb reift
Bei La Corte Segreta verwenden wir Giagiù, einen Ökotyp gelber Kirschtomaten vom Vesuv. Ein Ökotyp ist eine örtliche Form einer Pflanze, die über Generationen in einem Gebiet geprägt wurde. Die Region Kampanien und die agronomische Abteilung der Universität Neapel Federico II haben ein Projekt der Erforschung und Förderung dieser Tomate gewidmet.
Diese kleinen Tomaten werden in der Vesuvregion in Kampanien nahe Neapel angebaut. Ihre gelbe bis goldene Farbe gehört zur reifen Frucht: Es sind keine zu früh gepflückten roten Tomaten. Sie gehören zur Vielfalt der in Kampanien angebauten gelben Tomaten.
Warum „Pommi d’Oro“?
Auf Italienisch bedeutet pomi d’oro „goldene Äpfel“. Dieser alte Ausdruck, verbunden mit der goldenen Farbe bestimmter Tomaten, ist der Ursprung des Worts pomodoro, das heute die Tomate bezeichnet.
Der italienische Arzt und Botaniker Pietro Andrea Mattioli beschrieb die Tomate bereits 1544 in seinen Kommentaren zum Werk des Dioskurides über Pflanzen und Heilsubstanzen. In der Ausgabe von 1554, den Commentarii in libros sex Pedacii Dioscoridis Anazarbei, de medica materia, verwendete er den Namen pomi d’oro. Er unterschied dabei rote von goldfarbenen Früchten.
Unsere Pommi d’Oro erinnert durch die Zutat selbst an diese Geschichte: Die gelbe Tomate gibt den im Namen angekündigten „goldenen Äpfeln“ einen konkreten Sinn.
„Poma aurea“, Tomatenillustration im Kreutterbuch von Mattioli, Ausgabe von 1590. Der alte Name erinnert an die „goldenen Äpfel“; dieses Dokument erhellt die Geschichte der Tomate in Europa, ohne eine heutige Sorte zu identifizieren. Quelle und Bildnachweis: Pietro Andrea Mattioli (1500–1577); Universität Straßburg, digitalisiertes Kulturerbe · 1590, Ausgabe des Kreutterbuchs · Historisches gemeinfreies Werk.
Praxis bei La Corte Segreta
Auf der Pommi d’Oro bildet die Zubereitung mit gelben Kirschtomaten vom Vesuv die Pizzabasis. Sie begleitet unter anderem Mozzarella di Bufala Campana DOP.
Wir verwenden sie auch für L’Ortolana, eine der bekanntesten vegetarischen Pizzen von La Corte Segreta. Ihr Saft bereichert die Basis und begleitet das Gemüse des Belags. Die gelbe Tomate trägt damit über ihre Farbe hinaus vollständig zum Genuss bei.
Quelle: Projekt Giagiù – Region Kampanien mit der Universität Neapel Federico II.
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