Rote Kirschtomaten

Bei La Corte Segreta ersetzen rote Kirschtomaten die Tomatensauce: halbiert, abgetropft, gewürzt und auf der Pizza gebacken.

Kirschtomaten, die noch an ihrer Pflanze hängen. Vor der Ernte wachsen und reifen die Früchte an ihren Stielen: ein Blick auf das Gemüse an seinem Wachstumsort. Quelle und Bildnachweis: Leon Brooks · Aufnahmedatum nicht angegeben · Gemeinfrei, vom Urheber freigegeben.

Bei La Corte Segreta in Casteau dienen rote Kirschtomaten als Basis mancher Pizzen. Halbiert, gewürzt und auf der Pizza gebacken bringen sie saftige Stücke und eine andere Textur als eine Tomatensauce.

Frische beginnt bei den Lieferungen

Unser gesamtes Gemüse wird dreimal pro Woche geliefert. Diese Häufigkeit ermöglicht regelmäßige Erneuerung unserer Produkte, um mit möglichst frischem Gemüse zu arbeiten.

Die Tomate in Elizabeth Blackwells 1737 veröffentlichtem A curious herbal. Diese alte botanische Tafel zeigt die Pflanze und ihre Einzelheiten; sie dokumentiert die Tomatengeschichte, ohne eine heutige Kirschtomatensorte darzustellen. Quelle und Bildnachweis: Elizabeth Blackwell; Biodiversity Heritage Library · 1737 · Altes gemeinfreies Werk.

Praxis bei La Corte Segreta

1. Halbieren Sie die Kirschtomaten. Verwenden Sie einen passenden Behälter mit Abtropfeinsatz, der die Tomaten von der gesammelten Flüssigkeit trennt.
2. Beachten Sie die Würzung des Hauses. Zutaten und Mengen stehen auf dem Aushang in der Küche.
3. Bewahren Sie geschnittene Tomaten getrennt von ihrem Saft auf. Während der gekühlten Lagerung dürfen sie nicht in ihrer abgegebenen Flüssigkeit liegen. Beachten Sie die Lagerungsvorgaben der Küche.
4. Wählen Sie nur eine Tomatenbasis. Bei uns ersetzen Kirschtomaten die Tomatensauce: Beide kommen nicht gemeinsam auf dieselbe Pizza.
5. Beachten Sie die Reihenfolge beim Belegen. Kirschtomaten gehören mit Fior di Latte zu den Basiszutaten. Sie werden deshalb vor den übrigen Belägen in der für das Rezept vorgesehenen Reihenfolge aufgelegt.
6. Backen Sie sie auf der Pizza. Bei La Corte Segreta werden sie auf unseren Pizzen immer gegart serviert und niemals nach dem Backen roh hinzugefügt.

Abtropfen, ohne den Saftgenuss zu verlieren

Ein Teil des Safts läuft nach dem Schneiden ab, ein weiterer wird während des Backens freigesetzt. Ziel ist, überschüssige Flüssigkeit auf dem Teig zu begrenzen und zugleich angenehm saftige Stücke zu bewahren. Abtropfen und Reihenfolge beim Belegen sind deshalb ergänzende Schritte.

Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen kann das Innere der Tomaten sehr heiß sein. Es trägt zum saftigen Mundgefühl bei, verlangt aber etwas Aufmerksamkeit beim ersten Bissen.

Verwandte Archive

Die italienische Tomatensauce →

Gelbe Kirschtomaten vom Vesuv →

Basilikum →