Salvatore Crimi, pizzaiolo a Casteau, riceve il prestigioso marchio Artisan Certifié dal SPF Economie
Articolo pubblicato su Sudinfo, di Martine Pauwels
Giornalista di La Nouvelle Gazette Centre. Pubblicato il 20/11/2025 alle 12:36
È l’unico in Belgio a preparare il proprio impasto con farina di grano integrale. Una base che conferisce alle sue pizze una qualità gustativa ineguagliabile. La giuria del SPF Économie non si è sbagliata… « È annusando i miei panetti in lievitazione che hanno deciso di assegnarmi il marchio nazionale “Artisan Certifié” », confida Salvatore con orgoglio.
Salvatore fa ormai parte dei 2 800 artigiani certificati attivi in Belgio, in tutti i settori, identificabili dal logo « Artisanat certifié » e riconosciuti dal SPF Économie per la loro abilità manuale e il lavoro di qualità. Il ristoratore di Casteau aspirava a questo titolo molto ambito nella categoria « Horeca », che conta moltissimi candidati ma pochissimi selezionati.
« L’11 agosto scorso, il giorno in cui mi sono presentato ai membri della giuria, faceva molto caldo. Quando sono arrivato da Casteau con il mio furgone, erano trascorse 72h da quando avevo messo a lievitare l’impasto. Eppure, era appena cambiato e, quando ho aperto la scatola, gli esaminatori hanno respirato con piacere questa materia viva, preparata come una volta, prima che la Rivoluzione industriale imponesse ovunque quella farina bianca ultraraffinata che da allora fa parte della nostra quotidianità, ma è priva di tutta la ricchezza del grano intero ».
Ora il prezioso marchio occupa un posto d’onore a La Corte Segreta, il piccolo ristorante da 25 coperti che Salvatore Crimi gestisce a Casteau, Chaussée de Bruxelles, da un anno.
Il libro segreto di una mamma siciliana
Domenica scorsa è stato il suo giorno di gloria durante la 19ª Giornata dell’Artigiano. In tutto il Paese erano più di 800 ad aprire i propri laboratori al pubblico e Salvatore era tra loro. « È stata una giornata incredibile: più di 150 persone sono venute a trovarci. Tra loro c’erano il ministro Desquesnes, ma anche poliziotti, pompieri, ristoratori, rappresentanti della casa Sita… »
Hanno potuto assaggiare le meraviglie preparate dal pizzaiolo di 35 anni, che ha imparato tutto da persone anziane, custodi di segreti culinari ben protetti. « Tutto è iniziato con un piccolo libro di cucina scritto da una signora siciliana, che ho divorato. In Italia ogni paese, ogni famiglia ha le proprie ricette. Sapevate che esistono più di 60 versioni diverse del ragù alla bolognese? »
La Matilda si gusta… con un Orval
Salvatore è anche appassionato di storia, arte e cultura. Il suo impasto per la pizza, preparato con farina di grano integrale e cotto a legna, ha lo stesso gusto di quelli serviti alla corte dei Medici. « A quell’epoca un cibo d’eccezione incarnava il potere di una famiglia. Ognuna aveva il proprio cuoco di fiducia, a causa degli avvelenamenti. Allora non si faceva volteggiare l’impasto della pizza sopra la testa, e per un buon motivo: essendo a base di farina integrale, si sarebbe spezzato in mille pezzi. »
Un impasto così digeribile da essere adatto alle persone con un intestino delicato: « Sebbene non sia completamente privo di glutine, ne contiene pochissimo ». E per farcirlo si può contare sull’immaginazione inesauribile di Salvatore, che non esita a innovare.
Prendete la « Peracoscia », per esempio: base di Fior di latte, pere fresche, gorgonzola cremoso, cipolle caramellate, fettine di prosciutto crudo tagliato al momento, noci a pezzetti e miele di castagno.
Oppure la Matilda, creata per il 1° anniversario del ristorante, pensata appositamente per essere gustata… con un Orval.
Attualmente la più richiesta è la Zingara: salsa di pomodoro italiana, fior di latte 100 % latte, melanzane, salsa all’aglio fresco, cipolle caramellate, gorgonzola DOP, salsiccia calabrese piccante sfumata al prosecco DOC, rucola, scaglie di parmigiano reggiano DOP, origano siciliano biologico…
Basta leggere la Carta sul sito di La Corte Segreta per avere l’acquolina in bocca. È anche possibile ordinare pizze da asporto.
Link all’articolo completo: QUI
Un grande grazie a tutta la squadra di Sudinfo per questo articolo.
La Corte Segreta, chaussée de Bruxelles 85A 7061 Casteau