LA MATILDA
2025年11月7日、La Corte Segretaの1周年を祝うために、意味と文化、想いを込めたシグネチャーピッツァを作りたいと考えました。
La Matildaは、イタリアとベルギーを結ぶヨーロッパの伝説に捧げる、職人による独自の一品です。名高いトラピストビール、オルヴァルに合うよう考案し、土地の豊かさ、古い物語の力、イタリア料理の伝統の繊細さを結びました。
11世紀の先見性に富む女公爵、トスカーナのマティルダに着想を得たこのピッツァは、一つひとつの創作を通して、味の生きた記憶を伝えるという、この1年間の私たちの使命を祝うものです。
I. トスカーナのマティルダ、
オルヴァルの運命を結んだ女公爵
時は1070年頃、神聖ローマ帝国の中心。その広大な帝国は、南のトスカーナと、のちにベルギーとなる地域を結んでいました。
帝国を代表する人物の一人が、トスカーナのマティルダでした。大きな権力と稀有な知性を持つ女公爵で、現代なら手ごわいと言われそうな気性の女性です。
学識があり、信仰も深い一方、人がなかなか示せない政治的な勇気を持っていました。ローマとドイツの権力争いでは、皇帝に対抗して教皇を支持しました。つまり、お城でおとなしく百合の刺繍をしているような人ではなかったのです。
II. 女公爵の北への旅
帝国の北へ向かう旅の途中、マティルダはアルデンヌの人里離れた谷に立ち寄りました。静かで緑豊かな場所でした。
長旅と陰謀に疲れた彼女は、少しの安らぎを求めて休むことにしました。澄んだ泉に近づいたとき、権力と誓いの象徴である金の指輪を落としてしまいます。
指輪は水の深くへ消えました。取り乱したマティルダはひざまずき、主に祈りました。
失ったものを返してください、と。
すると、銀色のマスが指輪を口にくわえて、泉から現れました。
マティルダはこれを神のしるしと受け取り、言いました。
「まさしく、ここは黄金の谷です！」
（古フランス語で「Or-val」。）
III. オルヴァルの誕生
1132年、シトー会の修道士たちが同じ場所にオルヴァル修道院を創建しました。そのトラピストビールには、女公爵マティルダへの敬意を込めて、今もマスと指輪が描かれています。
記録によると、この場所は修道士たちが来る前から聖なる場所と考えられていました。正式な創建よりはるか以前に、聖職者たちが隠遁生活を送った古い庵の跡があったのです。中世の文献には、冬の夜に泉の上に不思議な光が見えたという記述さえあり、村人たちは女公爵の祝福と受け取っていたとされています。
こうしてイタリアの女公爵の伝説は、世界で最も名高い修道院とトラピストビールの一つを生み、信仰、歴史、醸造の技を結んだのです。
LA MATILDA 👸
（現在は提供していません）
スタイル：ビアンカ、シグネチャー、歴史に着想（1046年）。
味わい：La Corte Segretaの1周年（2025年）を祝い、歴史と味の調和に捧げたピッツァです。トラピストビールのオルヴァルに合うよう考案しました。ソワニー産のやわらかなジャガイモ、中世のレシピに着想を得たセロリとニンジンの香るブイヨンのソースで煮込む自家製肉団子、軽くキャラメリゼした玉ねぎとパプリカのソテー、そしてスペックを合わせます。チロルの伝統的な燻製ハム、スペックは山の空気の中で熟成し、独特で繊細な木の香りを持ちます。全体を包むのは、アオスタ渓谷を代表するチーズ、フォンティーナ DOPの上品な味わいです。
オルヴァルのドライで生き生きした味わいと、ほのかなハーブの香りが、この豊かな組み合わせに調和します。
伝説にちなんで、指輪の形をした小さな自家製ビスケットを添えます。ローズマリー入りの全粒小麦のパン生地を、酵母を加えずに成形し、薪窯で丁寧にこんがり焼き上げます。
