La Pizza del Vescovo Farnese、その名前の物語

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La Corte Segretaで特別に取り上げる一枚は、La Pizza del Vescovo Farnese。主役にするのは、モルタデッラです。

なぜ、この名前なのでしょうか。着想となった物語をご紹介します。

16世紀の、エミリア＝ロマーニャで、モルタデッラは愛される名物でした。しかし、粗悪な模倣品も多く、一部の不誠実な肉屋は、豚肉に、質の悪い別の肉を混ぜ、怪しい材料まで使って、安く、多く作ろうとしていました。当時、製法には、規則がありませんでした。

ロバの肉を混ぜているところを、見つかった商人もいた、とさえ語られます。

さらに別の人は、おがくずを加え、モルタデッラを硬くして、客をだましていたともいいます！

この混乱を前に、一人の人物が動きます。司教Alessandro Farneseです。おいしい料理を愛した彼は、ボローニャの肉屋を集め、本物のモルタデッラの作り方と、不正をする理由を尋ねました。

職人たちは、情熱を込めて答えました。本物は、厳選した豚肉、コショウ、ときにはピスタチオを使い、ゆっくり加熱することで、豊かな味が生まれるのです。

納得した、司教Farneseは、1661年に法令を出すことにしました。この加工肉を守り、不正を防ぐためです。こうしてモルタデッラは、イタリア料理を象徴するものになりました。

今日、La Corte SegretaのLa Pizza del Vescovo Farneseは、この歴史に敬意を表し、特別な食材を主役にします。私たちのモルタデッラは上質で、100％豚肉、もちろんおがくずは入っていません。😜

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