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16世紀のエミリア＝ロマーニャでは、モルタデッラは愛される名物でしたが、粗悪な模倣品も多く作られていました。その保護にまつわる歴史が、La Pizza del Vescovo Farneseの着想になりました。

CasteauのLa Corte Segretaにある、伝統的な薪窯Ignis Pvgnax IV。ピッツァ職人が受け継いできた知恵と、現代の建築技術を結ぶ、店の大きな中心です。