IGNIS PVGNAX IV ― ガス0％、電気0％、薪の火100％！
壮大な設計
CasteauのLa Corte Segretaにある、伝統的な薪窯Ignis Pvgnax IVは、特別な存在です。ピッツァ職人の古くからの技と、現代の建築技術を結び、ベルギーでも特に印象的で、完成度の高い薪窯の一つです。
ラテン語の名前Ignis Pvgnaxは、「戦う火、または火の拳」という意味です。時の試練に耐えながら、伝統を受け継ぐ窯の、力と粘り強さを表しています。
重さは7 000 kgを超えます。鉄筋コンクリートの構造で、確かな強さを備えています。約2か月で考案し、下部には二つの部屋があり、合わせて最大2.5ステールの薪を入れられ、長い自立した運転を支えます。
上部の台には、さらに2ステールの薪を置けるため、総量はおよそ5ステールになります。一つ一つの部品を、熱効率と耐久性を高めるために設計しました。
「このプロジェクトは、初めから大切なものでした。自宅にある、自分のピッツェリアの、自分の窯だからだけではありません。父のレストランDa Salvoの窯のように、20年以上、さらに長く使えるかもしれないと思うと、仕事の意味が変わります。イタリアや世界には、一生、一つの窯だけで働いたピッツァイオーロもいます。よく作られた薪窯は、世代から世代へと受け継げます。自分の後にも、この窯が使われていると考えるのが好きです。」
Crimi Salvatore
伝統を尊重する
薪だけを使うこの窯は、伝統的なピッツァの本物らしさを大切にしています。ガス、電気、自動化された窯など、機械の補助が広く使われる時代に、私たちは手仕事の伝統に忠実です。現代的な機構で工程を変えず、ピッツァイオーロとともに、100％薪の火で焼きます。
工夫した、多層の構造
鉄筋コンクリートの基礎：頑丈な土台が、窯全体を支えます。
砂と灰：自然の層が、熱を調整する役割を果たします。
直径170 cmの内側の耐火床：ピッツァを置く、窯の底です。
耐火コンクリートの壁：各内壁を熱の負荷に耐えるようにし、厚さは21 cm。熱の反射も優れています。壁の層の間には、圧縮したアルミ箔も加えました。
優れた断熱：21 cmの壁に加え、35 cmを超える特別な断熱材の層が窯を包み、非常に高い蓄熱性を備えています。
優れた熱性能
数日使わなくても、100°Cを下回らない設計です。たとえば、日曜日の22時に火を止め、水曜日の午後に再び火を入れるときも、160〜190°Cの余熱が残ります。この蓄熱性が、断熱の品質を示しています。
寸法と技術仕様
ドームの外径：2.2 m
内径：170 cm
総重量：7 430 kg
煙道：二重構造のステンレス製。外径310 mm、総延長15 m、全体の高さ12 m。
生きた遺産のシンボル
構造の複雑さから薪窯が少なくなる中で、Ignis Pvgnax IVは、伝統と料理の芸術をたたえる存在です。Maestri Pizzaioliの精神を体現し、情熱とともに技を伝えます。
